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Un queso al corte semisólido (50% de materia grasa) en piezas redondas de hasta 20 cm de diámetro y unos 8 o 10 cm de alto. Corteza fina de color verde azulado. Sabor: entre agradablemente picante y bastante picante. Procedencia: Francia (región de AuverniaRódano-Alpes). Elaboración: a partir de leche de vaca cruda o pasteurizada con cultivo de moho Penicillium glaucum, cuatro semanas de maduración. Desde 1975 producto de calidad con condiciones de elaboración exactamente definidas. Combina con: endivias, nueces, coliflor, brócoli. Adecuado para: gratinados, aderezos para pasta, ensaladas. Vino para acompañar: Sarasate Expresión, moscatel de Navarra. Precio: unos 7,20 €, los 250 g. media luna. Sabor: suave y delicadamente aromático. Procedencia: Alemania (Chiemgau/Alta Baviera). Elaboración: una combinación de Camembert y queso azul a base de leche de vaca pasteurizada. Perfecta maduración al cabo de dos a cuatro semanas aproximadamente. Combina con: pan de centeno, chutney de mango. Adecuado para: salsas, gratinados, platos calientes y rellenos. Vino para acompañar: albariños y vinos secos en general. Precio: unos 19 €, el kilo. La cuajada se moldea en forma de cilindro y se deja secar hasta dos semanas. A continuación madura por lo menos tres meses en cuevas húmedas de piedra caliza. El moho surge debido al elevado contenido de esporas del aire. Combina con: pan blanco recién hecho. Adecuado para: sopas, salsas, gratinados y como postre. Vino para acompañar: tempranillo o sidra. Precio: unos 10,58 €, los 250 g. ayuda de largas agujas se inocula en Penicillium glaucum en el queso. A continuación se deja madurar de dos a cinco meses. Este procedimiento está protegido por una denominación de origen desde 1972. Combina con: pan de pasas, crackers, manzanas y peras. Adecuado para: suflés, rellenos de crepes, ensaladas. Vino para acompañar: dulces tipo Oporto, Moscatel y Pedro Ximénez. Precio: unos 7,20 €, los 250 g.