¡OJO AL DATO!

Aunque hoy no es tan habitual encontrarla en bares o restaurantes, lo cierto es que la tortilla de patata con escabeche es una variedad típica de Madrid. Los escabeches han sido siempre muy populares en zonas alejadas de la costa como medio de conservación del alimento. En Madrid se rizó el rizo y se ideó esta original tortilla con escabeche de bonito que contó durante años con infinidad de seguidores.

Receta en la página 34