MARIDA CON...

Apóstoles Palo Cortado, Bodegas González Byass, D.O. Jeréz-Xérès-Sherry (precio: 28,50 euros). La ebanistería fina se funde en nariz con aromas de almendras, avellanas, un toque de madera y vainilla y un final de higo seco. Es envolvente, y sus matices a frutos secos con fondo de pan de pobre no solo no dejan pesadez al juntarse con la intensidad de la casquería, sino que, ¡sorpresa!, aligeran un plato contundente.