TOR­TI­LLA DEL SA­CRO­MON­TE

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes (2 si es pla­to prin­ci­pal)

Beef! - - Para Oler... Y Catar -

5 hue­vos cam­pe­ros 4 pa­ta­tas ti­po Mo­na­li­sa (de unos 150 g ca­da una) 1 se­so de cer­do 4 mo­lle­jas de cor­de­ro 1 ri­ñón de cor­de­ro 1 dien­te de ajo Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Una piz­ca de pi­mien­ta 1 co­pa de olo­ro­so 1 la­ta pe­que­ña de gui­san­tes

1. Cor­tar las pa­ta­tas en lá­mi­nas de 1 mi­lí­me­tro de gro­sor. Co­lo­car una ban­de­ja de horno y ba­ñar las pa­ta­tas en AOVE, pre­via­men­te sal­pi­men­ta­das. Con­fi­tar a 140º du­ran­te 4 o 5 ho­ras, con la ban­de­ja ta­pa­da con pa­pel de alu­mi­nio. 2. La­var el se­so en agua fría con sal y de­jar en re­mo­jo du­ran­te 5 o 10 mi­nu­tos. Des­pués, cuan­do es­ta rom­pa a her­vir, es­cal­dar du­ran­te un mi­nu­to en agua con vi­na­gre y sal. 3. Mez­clar la pa­ta­ta con el hue­vo y aña­dir los me­nu­di­llos y los gui­san­tes bien es­cu­rri­dos. Echar la mez­cla en la sar­tén con un po­co de AOVE a fue­go me­dio. Cua­jar al gus­to, do­ran­do por am­bos la­dos.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 30 mi­nu­tos (más 4 de con­fi­ta­do)

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