TORTILLA DEL SACROMONTE

INGREDIENTES para 4 raciones (2 si es plato principal)

5 huevos camperos 4 patatas tipo Monalisa (de unos 150 g cada una) 1 seso de cerdo 4 mollejas de cordero 1 riñón de cordero 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal Una pizca de pimienta 1 copa de oloroso 1 lata pequeña de guisantes

1. Cortar las patatas en láminas de 1 milímetro de grosor. Colocar una bandeja de horno y bañar las patatas en AOVE, previamente salpimentadas. Confitar a 140º durante 4 o 5 horas, con la bandeja tapada con papel de aluminio. 2. Lavar el seso en agua fría con sal y dejar en remojo durante 5 o 10 minutos. Después, cuando esta rompa a hervir, escaldar durante un minuto en agua con vinagre y sal. 3. Mezclar la patata con el huevo y añadir los menudillos y los guisantes bien escurridos. Echar la mezcla en la sartén con un poco de AOVE a fuego medio. Cuajar al gusto, dorando por ambos lados.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más 4 de confitado)