TORTILLA DE BETANZOS

INGREDIENTES para 4 raciones (2 si es plato principal)

3 patatas de calidad tipo Monalisa (de 160-170 g cada una) 4 huevos camperos Sal Aceite de oliva virgen extra

1. Cortar las patatas en láminas de 1 milímetro de grosor. En bandeja de horno, bañar en AOVE, salar y confitar a 140º durante 4 - 5 horas, con la bandeja tapada con papel de aluminio. 2. Mezclar las patatas con el huevo, sin batir, pero vigilando bien que la yema y la clara queden bien unidas. 3. Lavar la panceta, secarla y untarla con la marinada. Dejar reposar al menos 5 horas.

Tiempo de preparación: 10 minutos (más 4 horas de confitado)