LA TOR­TI­LLA DE JE­SÚS SÁN­CHEZ

Beef! - - Para Oler... Y Catar -

Un bo­ca­do tan de­li­cio­so e in­trín­se­ca­men­te es­pa­ñol co­mo la tor­ti­lla no po­día es­ca­par­se de las ma­nos de los chefs más crea­ti­vos del pa­no­ra­ma na­cio­nal. El pis­to­le­ta­zo de sa­li­da lo dio Marc Sin­gla –chef del Ta­laia Mar, el úni­co res­tau­ran­te que Fe­rran Adrià tu­vo en Bar­ce­lo­na– al crear, en 1996, la lla­ma­da “tor­ti­lla de­cons­trui­da“, una pro­pues­ta que le­van­tó pa­sio­nes en­con­tra­das. Y más cuan­do el ge­nio Adrià po­pu­la­ri­zó el pla­to, aun­que siem­pre de­jó cla­ro de quién ha­bía si­do la idea. Des­de 2012, Je­sús Sán­chez ela­bo­ra en el res­tau­ran­te Ce­na­dor de Amós (Vi­lla­ver­de de Pon­to­nes, Can­ta­bria) una ver­sión en mi­nia­tu­ra de la tor­ti­lla es­pa­ño­la, ale­ja­da de la de­cons­trui­da de Marc Sin­gla y tam­bién en­glo­ba­da en lo que se ha lla­ma­do “al­ta co­ci­na”. Es­te bo­ca­do se co­no­ce co­mo pin­cho (bom­bón) y equi­va­le a un mi­ni­bo­ca­di­llo que se co­me con las ma­nos.

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