LA TORTILLA DE JESÚS SÁNCHEZ

Un bocado tan delicioso e intrínsecamente español como la tortilla no podía escaparse de las manos de los chefs más creativos del panorama nacional. El pistoletazo de salida lo dio Marc Singla –chef del Talaia Mar, el único restaurante que Ferran Adrià tuvo en Barcelona– al crear, en 1996, la llamada “tortilla deconstruida“, una propuesta que levantó pasiones encontradas. Y más cuando el genio Adrià popularizó el plato, aunque siempre dejó claro de quién había sido la idea. Desde 2012, Jesús Sánchez elabora en el restaurante Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) una versión en miniatura de la tortilla española, alejada de la deconstruida de Marc Singla y también englobada en lo que se ha llamado “alta cocina”. Este bocado se conoce como pincho (bombón) y equivale a un minibocadillo que se come con las manos.