KÉTCHUP BARBACOA

INGREDIENTES para unos 500 ml

100 g de alubias rojas secas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 g de panceta de cerdo, 1 CS de azúcar, 1 CC de cilantro en grano, 1 hoja de laurel, 1 estrella de anís, ½ rama de canela, cáscara de un limón bío, 1 CS de pasta de tomate, 330 ml de cerveza Guinness, 300 ml de caldo de verdura (casero o de tetrabrik), 3 CC de salsa Worcestershire, 2 CS de vinagre de vino tinto, sal marina, pimienta negra molida, aroma de humo líquido (disponible en Carrefour, en productos latinos; atención: respeta la concentración de las instrucciones de dosificación), 100 ml de kétchup, 3 CS de aceite de oliva virgen extra

1. Ablandar las alubias por la noche con abundante agua fría. Al día siguiente, pelar la cebolla y el ajo y cortar en dados. Cortar la panceta en dados grandes. Caramelizar ligeramente el azúcar en una cazuela. Añadir la panceta, la cebolla y el ajo, y sofreír brevemente. Añadir también las especias, la cáscara de limón, la pasta de tomate y las alubias escurridas, y sofreír todo junto brevemente. Rebajar con cerveza y verter el caldo. Cocer todo a fuego lento con tapa durante una hora y media. 2. Retirar la cazuela del fogón. Aderezar la salsa con el vinagre, la sal marina, la pimienta, la salsa Worcestershire y el aroma de humo. Retirar las especias. Añadir el kétchup y triturar todo hasta obtener un puré fino. 3. Volver a poner la cazuela en el fuego y espesar la salsa unos 5 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar la salsa elaborada. Mezclar con el aceite de oliva y rectificar de sal nuevamente.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más 8 horas para ablandar y 1 hora y media de tiempo de cocción aprox.)