SAL­SA DE AGUA­CA­TE

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Burguer Maestro -

Pe­re­jil, es­tra­gón y al­baha­ca (1 ma­no­jo pe­que­ño de ca­da), ½ ma­no­jo pe­que­ño de men­ta, 3 agua­ca­tes ma­du­ros, 200 ml de cal­do de verdura (ca­se­ro o de te­tra­brik), zu­mo y cás­ca­ra ra­lla­da de 1 li­món bío, 1 CS de vi­na­gre de vino tin­to, 2 CS de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, 1 CS de mos­ta­za en grano, 1 CC de rá­bano pi­can­te ra­lla­do (de ta­rro), pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da, sal ma­ri­na

1. En­jua­gar las hier­bas, se­car agi­tan­do, arran­car las ho­jas. Par­tir los agua­ca­tes por la mi­tad, des­hue­sar y sa­car la pul­pa de la cás­ca­ra con una cu­cha­ra. 2. Tri­tu­rar bre­ve­men­te las hier­bas, el cal­do, la cás­ca­ra de li­món y la pul­pa de agua­ca­te en una ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner un pu­ré fino. Mez­clar con el vi­na­gre, el acei­te, la mos­ta­za y el rá­bano pi­can­te. Con­di­men­tar con pi­mien­ta y sal ma­ri­na.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 10 mi­nu­tos

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