SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES para 4 raciones

Perejil, estragón y albahaca (1 manojo pequeño de cada), ½ manojo pequeño de menta, 3 aguacates maduros, 200 ml de caldo de verdura (casero o de tetrabrik), zumo y cáscara rallada de 1 limón bío, 1 CS de vinagre de vino tinto, 2 CS de aceite de oliva virgen extra, 1 CS de mostaza en grano, 1 CC de rábano picante rallado (de tarro), pimienta negra recién molida, sal marina

1. Enjuagar las hierbas, secar agitando, arrancar las hojas. Partir los aguacates por la mitad, deshuesar y sacar la pulpa de la cáscara con una cuchara. 2. Triturar brevemente las hierbas, el caldo, la cáscara de limón y la pulpa de aguacate en una batidora hasta obtener un puré fino. Mezclar con el vinagre, el aceite, la mostaza y el rábano picante. Condimentar con pimienta y sal marina.

Tiempo de preparación: unos 10 minutos