COR­TAR UN LO­MO DE VA­CA EN BIS­TECS

Beef! - - Duros De Roer -

Pro­duc­to ini­cial: 1 lo­mo al­to de una pie­za con 4 hue­sos cos­ta­les

Co­lo­car el lo­mo al­to so­bre una su­per­fi­cie an­ti­des­li­zan­te con los hue­sos cos­ta­les ha­cia arri­ba.

Co­mo los ex­tre­mos de los hue­sos cos­ta­les de­ben que­dar a la vis­ta por mo­ti­vos óp­ti­cos, hay que re­ti­rar la gra­sa (de for­ma trian­gu­lar) si­tua­da en­tre los ex­tre­mos de los hue­sos y el co­mien­zo de la pri­me­ra car­ne mus­cu­lar con un cu­chi­llo de des­hue­sar, de tal for­ma que los hue­sos que­den vi­si­bles en to­da su lon­gi­tud.

Con un cu­chi­llo gran­de cor­tar ha­cia aba­jo en­tre dos cos­ti­llas has­ta lle­gar al hueso dor­sal.

Em­pu­jar un po­co ha­cia un la­do la chu­le­ta sec­cio­na­da y se­rrar la co­lum­na ver­te­bral con la sie­rra de co­ci­na. Lim­piar la zo­na de cor­te de pol­vo de hueso y as­ti­llas.

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