TRINCHAR UN CODILLO DE TERNERA ESTOFADO

Producto inicial: pierna de ternera; peso en frío, unos 2 kg (con hueso)

Envolver el hueso caliente con una servilleta o un paño de cocina y sujetarlo con la mano izquierda. Cortar con el cuchillo de carne a lo largo del hueso hasta la mitad, a continuación seguir cortando en círculo en sentido contrario a las agujas del reloj hasta que la hoja del cuchillo esté paralela al hueso.

Doblar ligeramente hacia atrás la carne que ha quedado desprendida del hueso y cortarla del todo.

Separar la segunda mitad de la carne cortando a lo largo del hueso.

Colocar ambas mitades una al lado de otra sobre la tabla de cortar. A continuación cortar unas lonchas de unos 8-10 mm de grosor de la primera mitad, servirlas y mantener el resto caliente para repetir la operación.