TRINCHAR UN CODILLO DE TER­NE­RA ESTOFADO

Beef! - - Duros De Roer -

Pro­duc­to ini­cial: pier­na de ter­ne­ra; pe­so en frío, unos 2 kg (con hueso)

En­vol­ver el hueso ca­lien­te con una ser­vi­lle­ta o un pa­ño de co­ci­na y su­je­tar­lo con la mano iz­quier­da. Cor­tar con el cu­chi­llo de car­ne a lo lar­go del hueso has­ta la mi­tad, a con­ti­nua­ción se­guir cor­tan­do en círcu­lo en sen­ti­do con­tra­rio a las agu­jas del re­loj has­ta que la ho­ja del cu­chi­llo es­té pa­ra­le­la al hueso.

Do­blar li­ge­ra­men­te ha­cia atrás la car­ne que ha que­da­do des­pren­di­da del hueso y cor­tar­la del to­do.

Se­pa­rar la se­gun­da mi­tad de la car­ne cor­tan­do a lo lar­go del hueso.

Co­lo­car am­bas mi­ta­des una al la­do de otra so­bre la ta­bla de cor­tar. A con­ti­nua­ción cor­tar unas lonchas de unos 8-10 mm de gro­sor de la pri­me­ra mi­tad, ser­vir­las y man­te­ner el res­to ca­lien­te pa­ra re­pe­tir la ope­ra­ción.

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