ATAR UN COSTILLAR DE COR­DE­RO EN FOR­MA DE CO­RO­NA

Beef! - - Duros De Roer -

Pro­duc­to ini­cial: 1 costillar de cor­de­ro lis­to pa­ra co­ci­nar

Cor­tar la piel en­tre las cos­ti­llas con un cu­chi­llo de des­hue­sar, des­li­zán­do­lo a lo lar­go de las cos­ti­llas, pe­ga­do a ellas, has­ta lle­gar al hueso dor­sal.

Re­cor­tar los res­tos de car­ne que so­bre­sal­gan por en­ci­ma del ini­cio de las cos­ti­llas del la­do de la gra­sa has­ta lle­gar al hueso, pa­ra ello em­pu­jar li­ge­ra­men­te las cos­ti­llas apar­tán­do­las.

Re­cor­tar la ca­pa de gra­sa a dis­cre­ción, pe­ro de­jan­do por lo me­nos 5 mm.

Ras­par los hue­sos de las cos­ti­llas en to­da su lon­gi­tud con el cu­chi­llo de des­hue­sar de­ján­do­los lim­pios.

Do­blar el costillar for­man­do una co­ro­na con el la­do de los hue­sos ha­cia afue­ra, atar­lo ro­deán­do­lo con hi­lo de co­ci­na jus­to de­ba­jo del co­mien­zo de las cos­ti­llas. Si no se pue­de do­blar del to­do el costillar, ha­cer un cor­te un po­co más pro­fun­do en la car­ne si­tua­da en­tre las cos­ti­llas.

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