COR­TAR UNA GA­LLI­NA EN OCHO TRO­ZOS

Beef! - - Duros De Roer -

Pro­duc­to ini­cial: 1 ga­lli­na cru­da lis­ta pa­ra co­ci­nar

Do­blar ha­cia atrás las pa­tas has­ta que sal­te ha­cia fue­ra la ar­ti­cu­la­ción es­fé­ri­ca. Sec­cio­nar las pa­tas cor­tan­do en­tre el hueso es­fé­ri­co y su alo­ja­mien­to con el cu­chi­llo de des­hue­sar.

Con la ti­je­ra pa­ra aves, cor­tar las alas en su na­ci­mien­to (pri­me­ra ar­ti­cu­la­ción).

Do­blar ha­cia afue­ra la co­lum­na ver­te­bral y se­pa­rar­la cor­tan­do con la ti­je­ra pa­ra aves. Re­ti­rar tam­bién la glán­du­la uro­pi­gial.

Di­vi­dir la pe­chu­ga a lo lar­go del es­ter­nón con la ti­je­ra pa­ra aves. Si se desea, se pue­de de­jar el es­ter­nón pe­ga­do a la car­ne o se pue­den se­pa­rar los fi­le­tes de pe­chu­ga con el cu­chi­llo de des­hue­sar.

Cor­tar las pa­tas por la ar­ti­cu­la­ción in­fe­rior del mus­lo con un cu­chi­llo de co­ci­na gran­de.

Una vez des­pie­za­da la ga­lli­na te­ne­mos dos alas, dos pe­chu­gas, dos mus­los y dos pa­tas.

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