CORTAR UNA GALLINA EN OCHO TROZOS

Producto inicial: 1 gallina cruda lista para cocinar

Doblar hacia atrás las patas hasta que salte hacia fuera la articulación esférica. Seccionar las patas cortando entre el hueso esférico y su alojamiento con el cuchillo de deshuesar.

Con la tijera para aves, cortar las alas en su nacimiento (primera articulación).

Doblar hacia afuera la columna vertebral y separarla cortando con la tijera para aves. Retirar también la glándula uropigial.

Dividir la pechuga a lo largo del esternón con la tijera para aves. Si se desea, se puede dejar el esternón pegado a la carne o se pueden separar los filetes de pechuga con el cuchillo de deshuesar.

Cortar las patas por la articulación inferior del muslo con un cuchillo de cocina grande.

Una vez despiezada la gallina tenemos dos alas, dos pechugas, dos muslos y dos patas.