CON LECHE CRUDA:

Cantagrullas es la única quesería de España que está autorizada a elaborar quesos frescos con leche cruda de oveja. Existen, por supuesto, otras que también emplean leche no pasterizada, pero aplican maduraciones superiores a 60 días. » gran respeto por la gastronomía y por el mundo del queso". Toda esa oleada de chefs de vanguardia adeptos a Cantagrullas siguió sin hacer rentable la quesería, pero les dio prestigio y, por supuesto, una gran satisfacción, pues se convirtieron en los primeros en servir directamente a restaurantes.

Ese éxito en el círculo de la alta gastronomía dio mucha fuerza a Rubén para continuar. El siguiente paso era entrar en el comercio, un reto muy difícil porque no había una clara apuesta por el queso artesano español. "Costaba mucho entrar en tiendas, los tenderos se quejaban de que el queso artesano era muy caro. Y yo pensé que esa problemática no podía ser solo mía, la tendría que estar sufriendo todo el sector". Con ese pensamiento, Valbuena organizó unos congresos en 2013 y 2014 en Valencia, Madrid y Valladolid con el ánimo de juntar a otros queseros artesanos y afrontar unidos los problemas que les iban surgiendo. "En el último de los encuentros celebrados planteé el constituir una cooperativa para crear tiendas y comercializar nuestros propios productos, pero no salió adelante. Decidí sacarlo yo solo."

La idea no era comercializar únicamente productos de Cantagrullas, sino también de otras queserías que estuvieran desarrollando un trabajo interesante con productos de primera. Poco le duró a Valbuena la soledad, ya que en el camino se topó con Álvaro Carral, "un cha- »