PANCETA ENTERA CON HUESOS
Debajo de las chuletas, en la parte posterior de la caja torácica, se encuentra la pieza más grasa del cerdo (30 %). Se puede estofar entera como asado con corteza crujiente.
Con poca carne entre los huesos de las costillas, se pueden cocer y marinar para asar a la parrilla (“Spareribs”) o también se pueden adobar y emplear para hacer potajes.
Es la pieza más carnosa sin huesos, casi siempre se vende adobada, ahumada (bacon) o curada al aire.
Este músculo veteado en forma de abanico es uno de los cortes más apreciados en nuestro país. Para asar a la parrilla, cocer con brasas y estofar. Intenso sabor propio.
La cara externa de la panza con las mamas no es adecuada para consumir directamente pero, añadida a la picadora, consigue que el embutido de hígado se pueda untar como grasa.
La manteca de cerdo, que puede usarse para untar en pan, casi siempre se extrae de la grasa blanda de la pared abdominal, menos adecuada para otros usos.