PAN­CE­TA EN­TE­RA CON HUE­SOS

Beef! - - Los Vigilantes De La Fauna -

De­ba­jo de las chu­le­tas, en la par­te pos­te­rior de la ca­ja to­rá­ci­ca, se en­cuen­tra la pie­za más gra­sa del cer­do (30 %). Se pue­de es­to­far en­te­ra co­mo asa­do con cor­te­za cru­jien­te.

Con po­ca car­ne en­tre los hue­sos de las cos­ti­llas, se pue­den co­cer y ma­ri­nar pa­ra asar a la pa­rri­lla (“Spa­re­ribs”) o tam­bién se pue­den ado­bar y em­plear pa­ra ha­cer po­ta­jes.

Es la pie­za más car­no­sa sin hue­sos, ca­si siem­pre se ven­de ado­ba­da, ahu­ma­da (ba­con) o cu­ra­da al ai­re.

Es­te múscu­lo ve­tea­do en for­ma de aba­ni­co es uno de los cor­tes más apre­cia­dos en nues­tro país. Pa­ra asar a la pa­rri­lla, co­cer con bra­sas y es­to­far. In­ten­so sa­bor pro­pio.

La ca­ra ex­ter­na de la pan­za con las ma­mas no es ade­cua­da pa­ra con­su­mir di­rec­ta­men­te pe­ro, aña­di­da a la pi­ca­do­ra, con­si­gue que el em­bu­ti­do de hí­ga­do se pue­da un­tar co­mo gra­sa.

La man­te­ca de cer­do, que pue­de usar­se pa­ra un­tar en pan, ca­si siem­pre se ex­trae de la gra­sa blan­da de la pa­red ab­do­mi­nal, me­nos ade­cua­da pa­ra otros usos.

14 COS­TI­LLAS ESTERNALES 15 SE­CRE­TO

16 SE­BO DE RIÑONADA

11 PAN­CE­TA EN­TE­RA CON HUE­SOS

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