Y sabayón de lamb usco
INGREDIENTES
ar glas 4 raciones Helado 2 naranjas ío 20 umquats bí 11 de car 200 ml e nata 125 ml lech 4 yemas (tamaño M) Bizcocho e amapol 75 g almendras molidas 25 g (aprox.) de mantequilla formar los olde 4 rebanadas de pan 125 ml de nata 1 vaina de vainilla 100 g de antequilla n pomada 100 g de azúcar en polvo 4 yemas (tamaño M) 150 g de semillas de 4 claras (tamaño 2 pizcas de sal 10 g e azúcar Salsa 2 yemas (tamaño M) 1 huevo (tamaño M) 100 ml e lambrus o 50 azúcar ostado aprox. 100 amapola tinto land para olidas
1. Para e helado, lavar co agua caliente las naranjas, secarlas, rallar a piel de una y exprimirlas para obtener su zumo. Lavar con agua caliente los kumquat y cortarlos lo largo e cuatro edazos. Desechar razón y la arte lanc de la cáscara. En un olla, calentar uego uave el zumo de naranja co las pieles los kumquat y el azúcar hasta ue jugo uede educido unos 0 ml. Añadir la nata l leche y cocinar brevemente. Triturar mezcla cuando n st caliente, batir junto con las yemas. o ar a mezcla y nfriar in ejar remover. ntroducir en una áquina elad
a conge arlo antenerlo cremoso. Después, onservarlo n el congelador, un nvas cerrado, hasta hora de servir. 2. Para bizcocho, precalentar el horno arriba abajo, a 180 °C c n aire 160 C). Dorar las almendras sobre una bandeja del horno y deja enfriar. 3. Triturar las almendras. Con la antequilla blanda, formar ue cos ara unos 80 mly espolvorear por dentro con 0 g (aprox.) e almendras molidas. esechar la orteza el pan y picar 70 mos. alenta la ata, verter en un recipiente y dejar enfriar.
Cortar a largo la aina e vainilla extraer la u pa Batir la ulpa, la antequilla y 0 g de azúcar hasta obtene un pasta cremo a. atir as yemas de huevo. Mezclar el tostado con las sem las de amapola. Batir a to e nieve las claras, añadiendo dos pizcas e sal y el resto el azúcar. Mezclar con el esto e las alme dras molidas ncorporar, emoviend suavemente, a la yemas batidas. 5. Mezclarlo todo, introducir n los cuencos de mantequilla que hemos reparado y istribuir sobre una plac de orno ue sea relativamente profunda. Verter gua calien te obre a placa hasta que queden cubie tos dos tercios de cada molde y hornear durante 25 minutos. 6. Preparar el sabayón montando las yemas, el huevo, l vino spumosoy el azúcar en un cuenco metálico sobre agua caliente hasta que quede una crem espesa. 7. Desmoldar los bizcochos y spolvorear con azúcar glas. Guarnecer o e sabayón y el helado de nata. Si se quiere, se puede acompañar con unos gajos de kumquat.
Tiempo de elaboración: tiempo horneado ni de
ora (aprox.). Sin spera. Mousse 6 hojas de gelatin 250 g de zúcar en olvo 350 g de rema de castañ (envasado) 150 g de mascarpon 200 ml e nata ar pastelería (mín. 35% de materia rasa) Uglis especiados 1 vaina de vainill 4 ugli
0 ml zumo 80 g azúcar 1 rama e canela 2 anises estrellados 1 semill de cardamomo 1-2 CC de almidó Cobertura 225 g de chocolate de acao 200 ml de nata para pastelería (mín. 35% de ateria grasa) 15 ml de ron tostado Helado 1 vaina de vainill
0 ml de nata 125 ml de leche 110 g de car 4 yemas (tamaño L) 175 g de cerezas amarenas (envasadas) 10 de licor ranja recién exprimid kirsc verde amargo (de in (mín. 70 en conserv cerezas) zúcar
1. recalentar e horno, arriba y abajo, a 180 °C (160 °C con i e). Colocar en el fondo, sobre pape de horno, dos mol es de 20 m de iámetr y engrasar con a tequilla os laterales. 2. Partir chocolate y derretir junto con 12 g de mantequilla la a y el ron en un cuenco metal sobre agua aliente. etira del calo y añadir as emas in ar e remover. Batir u to e nieve las claras con un pizca de al e ir echando poco a poco el azúcar. Añadir la mezcla ocolate las almendra trituradas na
e claras unto de nieve, mezclar y verter l resto de as claras. 3. Dividir la masae ambos moldes lisa la superficie. Hornear unos 8 minutosy dejar enfria en os mismos oldes unos 1 minuto más. es ldar n cuidado yr servar sobre na ejilla on apel horno. 4.Para la mousse, remoja la hoja de gelatina en agua caliente. ocer el az -