Y sa­ba­yón de lamb us­co

IN­GRE­DIEN­TES

Beef! - - Acaramelados -

ar glas 4 ra­cio­nes He­la­do 2 na­ran­jas ío 20 um­quats bí 11 de car 200 ml e na­ta 125 ml lech 4 ye­mas (ta­ma­ño M) Biz­co­cho e ama­pol 75 g al­men­dras mo­li­das 25 g (aprox.) de man­te­qui­lla for­mar los ol­de 4 re­ba­na­das de pan 125 ml de na­ta 1 vai­na de vai­ni­lla 100 g de an­te­qui­lla n po­ma­da 100 g de azú­car en pol­vo 4 ye­mas (ta­ma­ño M) 150 g de se­mi­llas de 4 cla­ras (ta­ma­ño 2 piz­cas de sal 10 g e azú­car Sal­sa 2 ye­mas (ta­ma­ño M) 1 hue­vo (ta­ma­ño M) 100 ml e lam­brus o 50 azú­car os­ta­do aprox. 100 ama­po­la tin­to land pa­ra oli­das

1. Pa­ra e he­la­do, la­var co agua ca­lien­te las na­ran­jas, se­car­las, ra­llar a piel de una y ex­pri­mir­las pa­ra ob­te­ner su zu­mo. La­var con agua ca­lien­te los kum­quat y cor­tar­los lo lar­go e cua­tro eda­zos. Desechar ra­zón y la ar­te lanc de la cás­ca­ra. En un olla, ca­len­tar ue­go ua­ve el zu­mo de na­ran­ja co las pieles los kum­quat y el azú­car has­ta ue ju­go ue­de edu­ci­do unos 0 ml. Aña­dir la na­ta l le­che y co­ci­nar bre­ve­men­te. Tri­tu­rar mez­cla cuan­do n st ca­lien­te, ba­tir jun­to con las ye­mas. o ar a mez­cla y nfriar in ejar re­mo­ver. ntro­du­cir en una áqui­na elad

a con­ge ar­lo an­te­ner­lo cre­mo­so. Des­pués, on­ser­var­lo n el con­ge­la­dor, un nvas ce­rra­do, has­ta hora de ser­vir. 2. Pa­ra biz­co­cho, pre­ca­len­tar el horno arri­ba aba­jo, a 180 °C c n ai­re 160 C). Do­rar las al­men­dras so­bre una ban­de­ja del horno y de­ja en­friar. 3. Tri­tu­rar las al­men­dras. Con la an­te­qui­lla blan­da, for­mar ue cos ara unos 80 mly es­pol­vo­rear por den­tro con 0 g (aprox.) e al­men­dras mo­li­das. ese­char la or­te­za el pan y pi­car 70 mos. alen­ta la ata, ver­ter en un re­ci­pien­te y de­jar en­friar.

Cor­tar a lar­go la ai­na e vai­ni­lla ex­traer la u pa Ba­tir la ul­pa, la an­te­qui­lla y 0 g de azú­car has­ta ob­te­ne un pas­ta cre­mo a. atir as ye­mas de hue­vo. Mez­clar el tos­ta­do con las sem las de ama­po­la. Ba­tir a to e nie­ve las cla­ras, aña­dien­do dos piz­cas e sal y el res­to el azú­car. Mez­clar con el es­to e las al­me dras mo­li­das ncor­po­rar, emo­viend sua­ve­men­te, a la ye­mas ba­ti­das. 5. Mez­clar­lo to­do, in­tro­du­cir n los cuen­cos de man­te­qui­lla que he­mos re­pa­ra­do y is­tri­buir so­bre una plac de orno ue sea re­la­ti­va­men­te pro­fun­da. Ver­ter gua ca­lien te obre a pla­ca has­ta que que­den cu­bie tos dos ter­cios de ca­da mol­de y hor­near du­ran­te 25 mi­nu­tos. 6. Pre­pa­rar el sa­ba­yón mon­tan­do las ye­mas, el hue­vo, l vino spu­mo­soy el azú­car en un cuen­co me­tá­li­co so­bre agua ca­lien­te has­ta que que­de una crem es­pe­sa. 7. Des­mol­dar los biz­co­chos y spol­vo­rear con azú­car glas. Guar­ne­cer o e sa­ba­yón y el he­la­do de na­ta. Si se quiere, se pue­de acom­pa­ñar con unos ga­jos de kum­quat.

Tiem­po de ela­bo­ra­ción: tiem­po hor­nea­do ni de

ora (aprox.). Sin spe­ra. Mous­se 6 ho­jas de ge­la­tin 250 g de zú­car en ol­vo 350 g de re­ma de cas­tañ (en­va­sa­do) 150 g de mas­car­pon 200 ml e na­ta ar pas­te­le­ría (mín. 35% de ma­te­ria ra­sa) Uglis es­pe­cia­dos 1 vai­na de vai­nill 4 ugli

0 ml zu­mo 80 g azú­car 1 ra­ma e ca­ne­la 2 anises es­tre­lla­dos 1 se­mill de car­da­mo­mo 1-2 CC de al­mi­dó Co­ber­tu­ra 225 g de cho­co­la­te de acao 200 ml de na­ta pa­ra pas­te­le­ría (mín. 35% de ate­ria gra­sa) 15 ml de ron tos­ta­do He­la­do 1 vai­na de vai­nill

0 ml de na­ta 125 ml de le­che 110 g de car 4 ye­mas (ta­ma­ño L) 175 g de ce­re­zas ama­re­nas (en­va­sa­das) 10 de li­cor ran­ja re­cién ex­pri­mid kirsc ver­de amar­go (de in (mín. 70 en con­serv ce­re­zas) zú­car

1. re­ca­len­tar e horno, arri­ba y aba­jo, a 180 °C (160 °C con i e). Co­lo­car en el fon­do, so­bre pa­pe de horno, dos mol es de 20 m de iá­metr y en­gra­sar con a te­qui­lla os la­te­ra­les. 2. Par­tir cho­co­la­te y de­rre­tir jun­to con 12 g de man­te­qui­lla la a y el ron en un cuen­co me­tal so­bre agua alien­te. eti­ra del ca­lo y aña­dir as emas in ar e re­mo­ver. Ba­tir u to e nie­ve las cla­ras con un piz­ca de al e ir echan­do po­co a po­co el azú­car. Aña­dir la mez­cla oco­la­te las almendra tri­tu­ra­das na

e cla­ras un­to de nie­ve, mez­clar y ver­ter l res­to de as cla­ras. 3. Di­vi­dir la ma­sae am­bos mol­des li­sa la su­per­fi­cie. Hor­near unos 8 mi­nu­tosy de­jar en­fria en os mis­mos ol­des unos 1 mi­nu­to más. es ldar n cuidado yr ser­var so­bre na eji­lla on apel horno. 4.Pa­ra la mous­se, re­mo­ja la ho­ja de ge­la­ti­na en agua ca­lien­te. ocer el az -

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