Cho­co­la­te y tor­ti­tas

IN­GRE­DIEN­TES

Beef! - - Acaramelados -

ara 4 ra­cio­nes

Do­nuts 250 ml e na­ta 100 g de zú­ca 4 ye­mas (ta­ma­ño L) 35 de ron tos­ta­do Gla­sea­do 125 g de cho­co­la­te 125 g de ho­co­la­te de ca­cao 80 de man­tec en pas­te­le­rías o Ka­daif 60 g de nue­ces pe­la­das 80 de man­te­qui­lla 100 g de ka­daif (fi­nos pas­ta tur­ca) 1 li­mó eco­ló­gi­co 100 g de z ca Tor­ti­tas 1 na­ran­ja bío 50 g de ri­co­ta 100 ml de na­ta 25 g de pol­vo de 150 g de a ina 2 ye­mas (tam o L) cla­ras (ta­ma­ño L) piz­cas e sal 90 azú­car en pol­vo 80 man­te­qu lla con eche mar­go (mín. 70%

de ca­cao dis­po­ni­ble ndas co­ló­gi­cas) hi­los fram­bue­sa de

1. ara los do­nuts, mon­tar la na­ta y re­ser­var frío. De­rre­tir e azú­car on un po­co agua n un olla y oci­nar tem­pe­ra­tu­ra de pro­xi­ma amen­te 117 (en es­te pa­so, es ne­ce­sa­rio un ter­mó­me­tro pa­ra zú­car! In­tro­du­cir las ye­mas y el on en el uen­co de na ama­sa­do­ra, mon­tar y aña­dir po­co oc el i ope ca­lien­te epa­ra­do evia­men­te con cui­dad de ue e ju­go n to­que la va ri­llas. Mon­tar a mez­cla des­pués co­lo­car e eci­pien­te so­bre agua ría y de­jar en­friar. al­men­te, ña­dir la ata y me clar ni­for­me­me te. Ver­ter la ma­sa e

mol­des sa­va­rín que­ños (12 cm e diá­me­tro prox.) ejan­do su­per­fi­cie más li­sa osi­ble. Cu­brir con apel film y con­ge­lar uran­te oras. 2. Sa­car los do­nuts el on­ge­la­dor, mer­gir los mol­des bre­ve­men­te agua ca­lien­te y des­mold . De­rre­tir eve­men­te las par­tes pla­nas (con la ayu­da de n cu­chi­llo ca­lien­te, por ejem­plo), ar as pie­zas pa­ra con­se­guir la for­ma do­nuts y con­ge­lar otras dos ho­ras. 3. Pa­ra el gla­sea­do, pi­car am­bos ti­pos cho­co­la­te, mez­clar con la man­te­ca de e lo de ca­ca y de­rre­tir n un uen­co so­bre agua ca­lien­te. Su­mer­gir n la ez­cla lo do nuts, de­ja es­cu­rrir on cuidado ol­ver in­tro­du­cir e el con­ge­la­do so­bre un ji­lla o un ta­pe­te de si­li­co­na. 4. Pa­ra el ka­daif, pre­ca­len­ta el orno 200 °C rri­ba y aba­jo (o a 180 °C co ai­re e in­tro­du­cir na an­de­ja cu­bier­ta con pa­pel de orno. Ma­cha­car las - ces. e re­tir la an­te­qui­lla e clar con lo hi­los de ta. Co la itad del ka­daif, for­mar pu­ña­dos is­tri­buir en la fuen­te de horno es­pol­vo­rear con las nue­ces cu­bri con el res­to e los hi­los de pas­ta. Hor­nea entr 8 y 10 inutos has­ta que es­té cru­jien­te. 5. Mien­tras tan­to, la­va el li­món on agua ca­lien­te, se­car e y, con ayud de un pe­la­dor, cor­tar tres re­ba­na­das de cás­ca­ra. ocer­las con azú­car y 50 m de agua u an­te 2 mi­nu­tos. Ro­ciar los on­to­nes de adaif, to­da­vía alien­tes, co es­te si­ro­pe y de­jar en­friar. 6. Pa­ra las tor­ti­tas, la­var la na­ran­ja con agua ca­lien­te, se­car bie y ra­llar a piel. Ex­pri­mir el zu­mo. Pre­ca­len­tar el horno a 175 °C, arri­ba y aba­jo 15 °C con ai­re). Mez­clar la ri­co­ta, la na­ta, cás­ca­ra de na­ran­ja, 100 ml de zu­mo na­ran­ja, 20 g e pol­vo de fram­bue­sa, a in

las ye­mas de ue­vo. 7. on­tar a pun­to de nie­ve las cla­ras, aña­dien­do po­co a po­co la sal y el azú­car. Ver­ter obre la mez­cla de ri­co­ta y re­mo­ver de aner uni­for­me. Un­tar una sar­tén pt pa­ra horno con man­te­qui­lla, re­lle­nar­la con la mez­cla e ri­co­ta alen­tar ve­men­te so­bre los fo­go­nes. Des­pués, or­near uran­te 10 mi­nu­tos. 8. Vol­ver a oner obre os ogo­nes, dar la vuelt la tor­ti­ta co­ci­nar ntre 1 mi­nu­tos. or­tar pe­que­ños eda­zos con la yu­da de un or­ta­piz­zas, dis­tri­buir en los pla­tos es­pol­vo­rear on res­to de o vo e fram­bue­sa. Ser­vi con los do­nuts asea­dos y e ka­daif.

Tiem­po ela­bo­ra­ción: (sin iem­po de spe­ra)

hora la

y 3 cuar­tos

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