Chocolate y tortitas
INGREDIENTES
ara 4 raciones
Donuts 250 ml e nata 100 g de zúca 4 yemas (tamaño L) 35 de ron tostado Glaseado 125 g de chocolate 125 g de hocolate de cacao 80 de mantec en pastelerías o Kadaif 60 g de nueces peladas 80 de mantequilla 100 g de kadaif (finos pasta turca) 1 limó ecológico 100 g de z ca Tortitas 1 naranja bío 50 g de ricota 100 ml de nata 25 g de polvo de 150 g de a ina 2 yemas (tam o L) claras (tamaño L) pizcas e sal 90 azúcar en polvo 80 mantequ lla con eche margo (mín. 70%
de cacao disponible ndas cológicas) hilos frambuesa de
1. ara los donuts, montar la nata y reservar frío. Derretir e azúcar on un poco agua n un olla y ocinar temperatura de proxima amente 117 (en este paso, es necesario un termómetro para zúcar! Introducir las yemas y el on en el uenco de na amasadora, montar y añadir poco oc el i ope caliente eparado eviamente con cuidad de ue e jugo n toque la va rillas. Montar a mezcla después colocar e ecipiente sobre agua ría y dejar enfriar. almente, ñadir la ata y me clar niformeme te. Verter la masa e
moldes savarín queños (12 cm e diámetro prox.) ejando superficie más lisa osible. Cubrir con apel film y congelar urante oras. 2. Sacar los donuts el ongelador, mergir los moldes brevemente agua caliente y desmold . Derretir evemente las partes planas (con la ayuda de n cuchillo caliente, por ejemplo), ar as piezas para conseguir la forma donuts y congelar otras dos horas. 3. Para el glaseado, picar ambos tipos chocolate, mezclar con la manteca de e lo de caca y derretir n un uenco sobre agua caliente. Sumergir n la ezcla lo do nuts, deja escurrir on cuidado olver introducir e el congelado sobre un jilla o un tapete de silicona. 4. Para el kadaif, precalenta el orno 200 °C rriba y abajo (o a 180 °C co aire e introducir na andeja cubierta con papel de orno. Machacar las - ces. e retir la antequilla e clar con lo hilos de ta. Co la itad del kadaif, formar puñados istribuir en la fuente de horno espolvorear con las nueces cubri con el resto e los hilos de pasta. Hornea entr 8 y 10 inutos hasta que esté crujiente. 5. Mientras tanto, lava el limón on agua caliente, secar e y, con ayud de un pelador, cortar tres rebanadas de cáscara. ocerlas con azúcar y 50 m de agua u ante 2 minutos. Rociar los ontones de adaif, todavía alientes, co este sirope y dejar enfriar. 6. Para las tortitas, lavar la naranja con agua caliente, secar bie y rallar a piel. Exprimir el zumo. Precalentar el horno a 175 °C, arriba y abajo 15 °C con aire). Mezclar la ricota, la nata, cáscara de naranja, 100 ml de zumo naranja, 20 g e polvo de frambuesa, a in
las yemas de uevo. 7. ontar a punto de nieve las claras, añadiendo poco a poco la sal y el azúcar. Verter obre la mezcla de ricota y remover de aner uniforme. Untar una sartén pt para horno con mantequilla, rellenarla con la mezcla e ricota alentar vemente sobre los fogones. Después, ornear urante 10 minutos. 8. Volver a oner obre os ogones, dar la vuelt la tortita cocinar ntre 1 minutos. ortar pequeños edazos con la yuda de un ortapizzas, distribuir en los platos espolvorear on resto de o vo e frambuesa. Servi con los donuts aseados y e kadaif.
Tiempo elaboración: (sin iempo de spera)
hora la
y 3 cuartos