Crem de ha­ba ton­ka

IN­GRE­DIEN­TES

Beef! - - Acaramelados -

ara 4 ra­cio­nes

Ma­sa 35 g de ha­ri­na 21 e le­va­du­ra 50 l de eche 40 azú­car oreno 140 g de a te­qui­lla 2 hue­vos ta­ma­ño ) ½ CC de sal 200 g de nou­gat 30 de ata Cre­ma de hab 1 ha­ba ton­ka 125 ml de le­che 125 ml de na­ta 60 g e azú­car 3 ye­mas (ta­ma­ño Ce­re­za 12 ce­re­zas 15 g de azú­car mo­reno en pol­vo 40 ml de li­cor irsch (de ce­re­zas) 12 ho­jas de oro co­mes­ti­ble (de unos 6 x 6 cm; dis­po­ni­bles en ama­zon.com y tien­das es­pe­cia­li­za­das "To­rri­jas" 1 vai­na de vai­ni­lla 3 hue­vos (ta­ma­ño L) 25 ml de le­che 25 ml de na­ta Una pizc de ca­ne­la mo­li­da 80 e man­te­quill

azú­car res­ca ton­ka L) en e ol­vo (ta­ma­ño L) uez mos­ca­da

1. as "to­rri­jas" tie­ne que em­pe­zar a pre­pa­rar­se on os ía de an­te­la­ción. Ta­mi­zar la arin so­bre un cuen­co y for­mar un ol­cán. or tro la­do mez­clar la le­va­du­ra res­ca, a le­che y el zú­car y ver­ter en el vol­cán, ama­san­do on po­co de l ha­ri­na. Ta­par y de­jar re­po­sar en lu­gar tem­pla­do uran­te 5 mi­nu­to 2. De­rre­tir man­te­qui­lla, atir os u - vos y ver­ter n la ha­ri­na con un oco de sal. ma­sar bien es­ti­rar la asa y re­se var ta­pa­da uran­te nos 25 inutos. 3. Cor­tar l nou­gat n ocho ti­ras, ama­sar de ue­vo a ma­sa, es­ti­rarl for­mar círcu­lo de unos 50 de iá­me­tro es­pol­vo­rea­do e ha­ri­na. Cor­tar e círcu­lo en 8 tro­zos, co­mo un tar­ta, y co­lo­car las ti­ras de nou­gat en la par­te ex­te­rior. En­ro­llar ca­da uno de ue­ra den­tro col car en una fuen­te de orno, sobr pa­pel de horno y ta­pa­do 15 i utos. 4. Pre­ca­len­tar el horno a 18 °C arri­ba y aba­jo, (o a 160 °C con ai­re). Ba­tir la ye­ma y la na­ta y un­tar los bo­llos. or­near 20 o 22 mi­nu­tos en el ni­vel ajo. 5. El de co­mer­los, ra­llar na­men­te la mi­tad de ha­ba on­ka ar la al­sa Co­ci­na con la eche, la at y el car. ue­ra del ue­go, ba­tir con la ye­ma y vol­ver a in­tro­du­cir en la olla. ejar e re­mo­ver, alen­ta has­ta que la ez­cla em­pi ce a esar cuidado ¡no de­be le­gar a her­vir!). Co­la in­me­dia­ta­me te, cu­brir co pa­pe fil de­jar en­friar. 6. Lim­piar y des­hue­sar las ce­re­zas. Car me­li­zar el azú­ca en na olla, es­gla­sar co el or cor­ta la oc­ción Aña­dir las ce­re­zas, apar de­jar nfriar 7. Pa­ra re­pa­rar las "to­rri­jas", cor­tar las vai­nas de vai­ni­lla lo lar­go y sa­car la pul­pa. a ir los hue­vos en pla­to so­pe­ro. Por otro la­do, atir a pulp de vai­ni­lla, la le­che, a na­ta las spe­cias (can la y uez mos­ca­da) en otro la­to e so­pe­ro tam­bién an­cho. Su­mer­gir os ollos en la mez­cla de es­pe­cias, apre­ta con la ayu­da de un pla­to y dar vuel­tas has­ta que es­tén su­fi­cien­te­men­te mpa­pa­dos. 8. Es­cu­rrir las ce­re­zas, se­car­las bien

vol­ver con el pa­pel de oro. Es­cu­rrir los bo­llos y pa­sar por e huev ba­ti­do. Ca­len­tar man­te­qui­lla en una sar­tén y freír las "to­rri­jas". Dis­tri­buir e cua­tro pla­tos ya alen­ta­dos. Mez­clar azú­ca y ca­ne­la y es­pol­vo­rear la "to­rri­jas". Acom­pa­ñar de la sal­sa e ha­ba on­ka y las ce­re­zas.

Tiem­po e ela­bo­ra­ción: 1 (Sin iem­po de pre­pa­ra­ción de eca­do de os bo­llos)

a y me­dia i los dos días 10 (aprox.) Zar­za­mo­ras 250 g de ar­za­mo­ra 30 g man­te­quill 5 ra­mas de omi­llo li­món 20 azú­car 20 de re­ma pank e cas­sis (gro­se­lla egra

1. ara el an, ca­ra­me­li­zar en na ar­tén 100 g de azú­car, es­gla­sar con l ca­fé pre­so y co­cer has­ta que ten­ga una con­sis­ten­cia e si­ro­pe. Di­vi­dir el si­ro­pe de afé en 4 mol­des ptos pa­ra horn o apa­ci­dad de 150 (aprox.) n riar. 2. i ntra tan­to, cor­tar las vai­nas e vai­ni­lla a lo ar­go xtraer pul­pa. acha­car los gra­nos de ca­fé y tos­tar en n lla co acei­te mo­vién­do­lo ca­da ier­to tiem­po. Ve ter la na­ta, el res­to del azú­car, la vai­na vai­ni­lla su pul­pa y co­cer sin de­jar de emo­ver. e irar el fue­go ejar epo­sar uran te 10 mi­nu­tos. Des­pués, aña­dir as ye­mas el hue­vo y a ir. Pa­sar por un co­la­dor er ter la mez­cla en los ol­des de ara­me­lo. Hor­near a 110 °C on oten­cia arri­ba y aba­jo. 3. is­tri­buir los mol­des una fuen­te de horno, elle­nar­la con agua vien­do has­ta que los mol­des ten­gan dos ter­cios de su ca­pa­ci­dad su­mer­gi­dos. Co­cer en l horno, al ba­ño ma­ría, du­ra e 60-70 mi­nu­tos, en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 4. a las cro­que­tas, a ha­car am­bos ch

la­tes. ocer la na­ta con l azú­car, re­ti­rar del fue­go e in­cor­po­rar el choc ate y la cre­ma e ca sis. En­friar en la ne­ve­ra 5. Mon­tar l cre­ma de cas­sis, el cho­co­la­tey la na­ta con un ba­ti­do­ra de va­ri­llas de ma

n má­xi­mo e 20 un­dos. e le­nar co la ez­cla una man­ga pas­te­le­ra con bo­qui­lla gran­de or­ma cro­que­tas de nos 4 cm de gro­sor so­bre una de­ja ubiert con pa­pe de horno. Con­ge­lar uran­te o a. 6. Mez­clar la ha­rin de em­pu­ra on gua, se­gún las ins­truc­cio­nes de en­va­se re­ser­las­va cro­que­ta­sen frío. alen­tar con­ge­la­das acei­te ar175or a ina,C. asar ue­vo ba­ti­do ank . Fi­nal­men­te, su­mer­gir la ma­sa e tem­pu­ra y freír en acei­te muy ca­lien­te en­tre nu­tos a ta que stén crujientes. Es­cu­rrir obre apel de co­ci­na. 7. Pa­ra las zar­za­mo­ras, tos­tar re­ve­men­te la man­te­quill en una sar­tén ñ dir la zar­za­mo­ras y el tom lo li­món gi­tar bien. Es­pol­vo­rear con azú­car ejar ue e de­rrit li­ge­ra­men­te. Re­gar o n a cre­ma de as­sisy es­pe­rar a que gla­see. Ser­vir e flan co la cre­ma de zar­za­mo­ra y las ro­que­tas ri­tas

Tiem­po de ela­bo­ra­ción: 1 ¾ (aprox.), tiem­po de es­pe­ra

sin

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