Crem de haba tonka

INGREDIENTES

ara 4 raciones

Masa 35 g de harina 21 e levadura 50 l de eche 40 azúcar oreno 140 g de a tequilla 2 huevos tamaño ) ½ CC de sal 200 g de nougat 30 de ata Crema de hab 1 haba tonka 125 ml de leche 125 ml de nata 60 g e azúcar 3 yemas (tamaño Cereza 12 cerezas 15 g de azúcar moreno en polvo 40 ml de licor irsch (de cerezas) 12 hojas de oro comestible (de unos 6 x 6 cm; disponibles en amazon.com y tiendas especializadas "Torrijas" 1 vaina de vainilla 3 huevos (tamaño L) 25 ml de leche 25 ml de nata Una pizc de canela molida 80 e mantequill

azúcar resca tonka L) en e olvo (tamaño L) uez moscada

1. as "torrijas" tiene que empezar a prepararse on os ía de antelación. Tamizar la arin sobre un cuenco y formar un olcán. or tro lado mezclar la levadura resca, a leche y el zúcar y verter en el volcán, amasando on poco de l harina. Tapar y dejar reposar en lugar templado urante 5 minuto 2. Derretir mantequilla, atir os u - vos y verter n la harina con un oco de sal. masar bien estirar la asa y rese var tapada urante nos 25 inutos. 3. Cortar l nougat n ocho tiras, amasar de uevo a masa, estirarl formar círculo de unos 50 de iámetro espolvoreado e harina. Cortar e círculo en 8 trozos, como un tarta, y colocar las tiras de nougat en la parte exterior. Enrollar cada uno de uera dentro col car en una fuente de orno, sobr papel de horno y tapado 15 i utos. 4. Precalentar el horno a 18 °C arriba y abajo, (o a 160 °C con aire). Batir la yema y la nata y untar los bollos. ornear 20 o 22 minutos en el nivel ajo. 5. El de comerlos, rallar namente la mitad de haba onka ar la alsa Cocina con la eche, la at y el car. uera del uego, batir con la yema y volver a introducir en la olla. ejar e remover, alenta hasta que la ezcla empi ce a esar cuidado ¡no debe legar a hervir!). Cola inmediatame te, cubrir co pape fil dejar enfriar. 6. Limpiar y deshuesar las cerezas. Car melizar el azúca en na olla, esglasar co el or corta la occión Añadir las cerezas, apar dejar nfriar 7. Para reparar las "torrijas", cortar las vainas de vainilla lo largo y sacar la pulpa. a ir los huevos en plato sopero. Por otro lado, atir a pulp de vainilla, la leche, a nata las specias (can la y uez moscada) en otro lato e sopero también ancho. Sumergir os ollos en la mezcla de especias, apreta con la ayuda de un plato y dar vueltas hasta que estén suficientemente mpapados. 8. Escurrir las cerezas, secarlas bien

volver con el papel de oro. Escurrir los bollos y pasar por e huev batido. Calentar mantequilla en una sartén y freír las "torrijas". Distribuir e cuatro platos ya alentados. Mezclar azúca y canela y espolvorear la "torrijas". Acompañar de la salsa e haba onka y las cerezas.

Tiempo e elaboración: 1 (Sin iempo de preparación de ecado de os bollos)

a y media i los dos días 10 (aprox.) Zarzamoras 250 g de arzamora 30 g mantequill 5 ramas de omillo limón 20 azúcar 20 de rema pank e cassis (grosella egra

1. ara el an, caramelizar en na artén 100 g de azúcar, esglasar con l café preso y cocer hasta que tenga una consistencia e sirope. Dividir el sirope de afé en 4 moldes ptos para horn o apacidad de 150 (aprox.) n riar. 2. i ntra tanto, cortar las vainas e vainilla a lo argo xtraer pulpa. achacar los granos de café y tostar en n lla co aceite moviéndolo cada ierto tiempo. Ve ter la nata, el resto del azúcar, la vaina vainilla su pulpa y cocer sin dejar de emover. e irar el fuego ejar eposar uran te 10 minutos. Después, añadir as yemas el huevo y a ir. Pasar por un colador er ter la mezcla en los oldes de aramelo. Hornear a 110 °C on otencia arriba y abajo. 3. istribuir los moldes una fuente de horno, ellenarla con agua viendo hasta que los moldes tengan dos tercios de su capacidad sumergidos. Cocer en l horno, al baño maría, dura e 60-70 minutos, enfriar a temperatura ambiente. 4. a las croquetas, a hacar ambos ch

lates. ocer la nata con l azúcar, retirar del fuego e incorporar el choc ate y la crema e ca sis. Enfriar en la nevera 5. Montar l crema de cassis, el chocolatey la nata con un batidora de varillas de ma

n máximo e 20 undos. e lenar co la ezcla una manga pastelera con boquilla grande orma croquetas de nos 4 cm de grosor sobre una deja ubiert con pape de horno. Congelar urante o a. 6. Mezclar la harin de empura on gua, según las instrucciones de envase reserlasva croquetasen frío. alentar congeladas aceite ar175or a ina,C. asar uevo batido ank . Finalmente, sumergir la masa e tempura y freír en aceite muy caliente entre nutos a ta que stén crujientes. Escurrir obre apel de cocina. 7. Para las zarzamoras, tostar revemente la mantequill en una sartén ñ dir la zarzamoras y el tom lo limón gitar bien. Espolvorear con azúcar ejar ue e derrit ligeramente. Regar o n a crema de assisy esperar a que glasee. Servir e flan co la crema de zarzamora y las roquetas ritas

Tiempo de elaboración: 1 ¾ (aprox.), tiempo de espera

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