Ro­llos de re­po­llo re­lle­nos

IN­GRE­DIEN­TES para 8 ra­cio­nes

Beef! - - Chez Monique -

1 pa­ne­ci­llo du­ro (50 g), 150 g de ce­bo­llas, 50 g de jen­gi­bre fres­co, 6 dien­tes de ajo, 100 g de to­cino en­tre­ve­ra­do, 9 CS de acei­te, 800 g de car­ne ma­gra de pier­na de ja­ba­to, sal, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 1-2 CC de pol­vo de cin­co es­pe­cias, 1 hue­vo, 1 re­po­llo gran­de, 3 pie­zas de anís es­tre­lla­do, 2 CC de azú­car moreno (o 1 tro­zo de azú­car de palma), 1 CS de to­ma­te con­cen­tra­do, 50 ml de vino de arroz, 100 ml de sal­sa de so­ja con po­ca sal, 400 ml de cal­do de car­ne de ca­za (ca­se­ro o de bo­te), 1 pue­rro, 2 chi­les ro­jos, 2 CC de fé­cu­la de arru­ruz

1. Ablan­dar el pa­ne­ci­llo en agua ti­bia. Pe­lar las ce­bo­llas, la mi­tad del jen­gi­bre y 2 dien­tes de ajo y cor­tar­los en da­dos grue­sos. Cor­tar el to­cino en ti­ras grue­sas. Freír­lo en una sar­tén con 2 CS de acei­te du­ran­te 5 mi­nu­tos y de­jar­lo en­friar. Lim­piar la car­ne de la pier­na de piel, gra­sa, ten­do­nes, etc… y cor­tar­la en tro­zos grue­sos. Ex­pri­mir bien el agua del pa­ne­ci­llo. Con­di­men­tar los in­gre­dien­tes pre­pa­ra­dos con sal, pi­mien­ta y pol­vo de cin­co es­pe­cias y mez­clar­los. Pa­sar­los por el dis­co in­ter­me­dio de la pi­ca­do­ra de car­ne. Aña­dir el hue­vo y de­jar la ma­sa en lu­gar frío. 2. Re­ti­rar las ho­jas ex­ter­nas mar­chi­tas que pue­da te­ner el re­po­llo, re­cor­tar el tron­cho en for­ma de cu­ña. Es­cal­dar el re­po­llo en agua hir­vien­do con sal has­ta que se pue­dan ir des­pren­dien­do po­co a po­co 16 ho­jas gran­des (el res­to se pue­de des­ti­nar a otros usos). Co­cer las ho­jas de re­po­llo en agua hir­vien­do du­ran­te unos 3-4 mi­nu­tos, re­mo­jar­las en agua he­la­da. En­ju­gar las ho­jas con un paño, re­cor­tar las ho­jas en­ra­sán­do­las. 3. Co­lo­car en la su­per­fi­cie de tra­ba­jo las ho­jas de re­po­llo so­la­pa­das de dos en dos. Re­par­tir la ma­sa de car­ne pi­ca­da en el cen­tro de ca­da par de ho­jas. Do­blar las ho­jas de re­po­llo ha­cia un la­do so­bre el re­lleno y en­ro­llar­las. Su­je­tar los ro­lli­tos con hi­lo de co­ci­na. 4. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos arri­ba y aba­jo. Ca­len­tar 4-5 CS de acei­te en una ca­zue­la gran­de ti­po co­cot­te y so­freír los ro­llos de re­po­llo has­ta que ad­quie­ran un tono tos­ta­do. Aña­dir el anís es­tre­lla­do

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