Rollos de repollo rellenos
INGREDIENTES para 8 raciones
1 panecillo duro (50 g), 150 g de cebollas, 50 g de jengibre fresco, 6 dientes de ajo, 100 g de tocino entreverado, 9 CS de aceite, 800 g de carne magra de pierna de jabato, sal, pimienta recién molida, 1-2 CC de polvo de cinco especias, 1 huevo, 1 repollo grande, 3 piezas de anís estrellado, 2 CC de azúcar moreno (o 1 trozo de azúcar de palma), 1 CS de tomate concentrado, 50 ml de vino de arroz, 100 ml de salsa de soja con poca sal, 400 ml de caldo de carne de caza (casero o de bote), 1 puerro, 2 chiles rojos, 2 CC de fécula de arruruz
1. Ablandar el panecillo en agua tibia. Pelar las cebollas, la mitad del jengibre y 2 dientes de ajo y cortarlos en dados gruesos. Cortar el tocino en tiras gruesas. Freírlo en una sartén con 2 CS de aceite durante 5 minutos y dejarlo enfriar. Limpiar la carne de la pierna de piel, grasa, tendones, etc… y cortarla en trozos gruesos. Exprimir bien el agua del panecillo. Condimentar los ingredientes preparados con sal, pimienta y polvo de cinco especias y mezclarlos. Pasarlos por el disco intermedio de la picadora de carne. Añadir el huevo y dejar la masa en lugar frío. 2. Retirar las hojas externas marchitas que pueda tener el repollo, recortar el troncho en forma de cuña. Escaldar el repollo en agua hirviendo con sal hasta que se puedan ir desprendiendo poco a poco 16 hojas grandes (el resto se puede destinar a otros usos). Cocer las hojas de repollo en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos, remojarlas en agua helada. Enjugar las hojas con un paño, recortar las hojas enrasándolas. 3. Colocar en la superficie de trabajo las hojas de repollo solapadas de dos en dos. Repartir la masa de carne picada en el centro de cada par de hojas. Doblar las hojas de repollo hacia un lado sobre el relleno y enrollarlas. Sujetar los rollitos con hilo de cocina. 4. Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo. Calentar 4-5 CS de aceite en una cazuela grande tipo cocotte y sofreír los rollos de repollo hasta que adquieran un tono tostado. Añadir el anís estrellado