Cier­vo al curry ro­jo

IN­GRE­DIEN­TES para 4–6 ra­cio­nes

Beef! - - Chez Monique -

700 g de lo­mo de cier­vo des­hue­sa­do, 100 g de pas­ta de curry ro­jo (re­ce­ta a la dcha; si no 2-3 CS de bo­te), 4 CS de sal­sa de pes­ca­do, 40 g de ga­lan­ga (ta­llo si­mi­lar al jen­gi­bre), 2 ta­llos de hier­ba li­món, 1 pi­mien­to ama­ri­llo, 150 g de cha­lo­tas, 200 g de gui­san­tes, 150 g de to­ma­tes cherry, 200 g de ma­zor­cas de maíz mi­ni, 1 rama de al­baha­ca tai­lan­de­sa, ½ rama de ci­lan­tro, 5 CS de acei­te de ca­cahue­te, 1-2 CS de azú­car de palma, 10 ho­jas de li­ma ka­fir, 800 ml de le­che de co­co sin en­dul­zar (de la­ta), zu­mo de 1 li­ma

1. En­ju­gar la car­ne con un paño y cor­tar­la en da­dos de unos 2 cm de ta­ma­ño. Mez­clar­la con 10 g de pas­ta de curry y 1 CS de sal­sa de pes­ca­do. Cor­tar la ga­lan­ga en ro­da­jas de 1 cm de gro­sor. Lim­piar la hier­ba li­món, cor­tar­la en tro­zos y apla­nar­la gol­peán­do­la con el dor­so del cu­chi­llo. Cor­tar el pi­mien­to en cua­tro tro­zos, qui­tar­le las pe­pi­tas y cor­tar­lo en ti­ras. Cor­tar las cha­lo­tas en da­dos fi­nos. Lim­piar los gui­san­tes y la­var­los. Cor­tar los to­ma­tes cherry por la mi­tad. Lim­piar las ma­zor­cas de maíz y cor­tar­las por la mi­tad a lo lar­go. Arran­car las ho­jas de ci­lan­tro y al­baha­ca. 15 chi­les se­cos, 2 CS de se­mi­llas de ci­lan­tro, 1 CS de se­mi­llas de co­mino, 1 CC de gra­nos de pi­mien­ta ne­gra, 20 g de ga­lan­ga (ta­llo si­mi­lar al jen­gi­bre), 3 ta­llos de hier­ba li­món, 4 cha­lo­tas, 3 dien­tes de ajo, 1 guin­di­lla, 6 ta­llos de ci­lan­tro (con raíz), 1 CC de sal, 1 CS de pas­ta de gam­bas, 2 CS de to­ma­te con­cen­tra­do, 1 CC de piel de li­ma ra­lla­da, 2 CS de acei­te de gi­ra­sol 1. Po­ner en re­mo­jo los chi­les en agua ca­lien­te unos 30 mi­nu­tos. Tos­tar los gra­nos de ci­lan­tro, co­mino y pi­mien­ta en una sar­tén sin gra­sa, de­jar­los en­friar en un pla­to. 2. Pe­lar la ga­lan­ga y ra­llar­la muy fi­na. Lim­piar la hier­ba li­món y re­ti­rar las ho­jas le­ño­sas ex­ter­nas. Pi­car fino el in­te­rior blan­co. Pe­lar las cha­lo­tas y el ajo y pi­car­los. Abrir la guin­di­lla cor­tán­do­la a lo lar­go, re­ti­rar las pe­pi­tas y pi­car­la fi­na­men­te. La­var el ci­lan­tro y pi­car­lo fi­na­men­te con ta­llos y raí­ces. 3. Es­cu­rrir los chi­les y pi­car­los. Po­ner­los en un mor­te­ro (o ba­ti­do­ra con 100 ml de agua) con el res­to de los in­gre­dien­tes ya pre­pa­ra­dos, la sal, la pas­ta de gam­bas, el to­ma­te con­cen­tra­do y la piel de li­ma y tra­ba­jar­los has­ta ob­te­ner una pas­ta. 4. Ca­len­tar acei­te en una sar­tén y freír la pas­ta a fuego sua­ve re­mo­vien­do du­ran­te 6-8 mi­nu­tos. Po­ner la pas­ta de curry en un bo­te de cris­tal con ta­pa de ros­ca, cu­brir­lo con una ca­pa de acei­te y guar­dar­lo en la ne­ve­ra. Se con­ser­va unas 4 se­ma­nas.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 20 mi­nu­tos aprox. (más unos 30 mi­nu­tos de re­mo­jo)

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