Ciervo al curry rojo

INGREDIENTES para 4–6 raciones

700 g de lomo de ciervo deshuesado, 100 g de pasta de curry rojo (receta a la dcha; si no 2-3 CS de bote), 4 CS de salsa de pescado, 40 g de galanga (tallo similar al jengibre), 2 tallos de hierba limón, 1 pimiento amarillo, 150 g de chalotas, 200 g de guisantes, 150 g de tomates cherry, 200 g de mazorcas de maíz mini, 1 rama de albahaca tailandesa, ½ rama de cilantro, 5 CS de aceite de cacahuete, 1-2 CS de azúcar de palma, 10 hojas de lima kafir, 800 ml de leche de coco sin endulzar (de lata), zumo de 1 lima

1. Enjugar la carne con un paño y cortarla en dados de unos 2 cm de tamaño. Mezclarla con 10 g de pasta de curry y 1 CS de salsa de pescado. Cortar la galanga en rodajas de 1 cm de grosor. Limpiar la hierba limón, cortarla en trozos y aplanarla golpeándola con el dorso del cuchillo. Cortar el pimiento en cuatro trozos, quitarle las pepitas y cortarlo en tiras. Cortar las chalotas en dados finos. Limpiar los guisantes y lavarlos. Cortar los tomates cherry por la mitad. Limpiar las mazorcas de maíz y cortarlas por la mitad a lo largo. Arrancar las hojas de cilantro y albahaca. 15 chiles secos, 2 CS de semillas de cilantro, 1 CS de semillas de comino, 1 CC de granos de pimienta negra, 20 g de galanga (tallo similar al jengibre), 3 tallos de hierba limón, 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 6 tallos de cilantro (con raíz), 1 CC de sal, 1 CS de pasta de gambas, 2 CS de tomate concentrado, 1 CC de piel de lima rallada, 2 CS de aceite de girasol 1. Poner en remojo los chiles en agua caliente unos 30 minutos. Tostar los granos de cilantro, comino y pimienta en una sartén sin grasa, dejarlos enfriar en un plato. 2. Pelar la galanga y rallarla muy fina. Limpiar la hierba limón y retirar las hojas leñosas externas. Picar fino el interior blanco. Pelar las chalotas y el ajo y picarlos. Abrir la guindilla cortándola a lo largo, retirar las pepitas y picarla finamente. Lavar el cilantro y picarlo finamente con tallos y raíces. 3. Escurrir los chiles y picarlos. Ponerlos en un mortero (o batidora con 100 ml de agua) con el resto de los ingredientes ya preparados, la sal, la pasta de gambas, el tomate concentrado y la piel de lima y trabajarlos hasta obtener una pasta. 4. Calentar aceite en una sartén y freír la pasta a fuego suave removiendo durante 6-8 minutos. Poner la pasta de curry en un bote de cristal con tapa de rosca, cubrirlo con una capa de aceite y guardarlo en la nevera. Se conserva unas 4 semanas.

Tiempo de preparación: 20 minutos aprox. (más unos 30 minutos de remojo)