PA­RA 4 PER­SO­NAS

Beef! - - Sin Hambre Ni Sed -

4 pin­chos de ma­de­ra lar­gos pa­ra asar a la pa­rri­lla, 50 g de jen­gi­bre fres­co, 1 dien­te de ajo, 1 cha­lo­ta, 1 ta­llo de hier­ba limón, 1 CC de cúr­cu­ma, 1 CC de azú­car mo­reno, sal ma­ri­na, 1 CC de se­mi­llas de ci­lan­tro, 1/2 CC de co­mino, 1 CS de AOVE, 1 CC de sal­sa de so­ja, el zu­mo y la piel ra­lla­da de ½ li­ma bío, 60 ml de le­che de co­co, 400 g de so­lo­mi­llo de po­llo (con piel), 120 g de hí­ga­do de ave, 200 g de hí­ga­do gra­so de gan­so bien re­fri­ge­ra­do, 1 ra­mi­ta de ci­lan­tro, 1 guin­di­lla pe­que­ña, 4 al­ba­ri­co­ques, pi­mien­ta re­cién mo­li­da

1. Re­mo­jar a fon­do los pin­chos. Pe­lar el jen­gi­bre, el ajo y la cha­lo­ta y cor­tar­los en da­dos fi­nos. Limpiar la hier­ba limón y cor­tar­la en tro­zos fi­nos. Mo­ler­la en un mor­te­ro con la cúr­cu­ma, el azú­car, ½ CC de sal ma­ri­na, las se­mi­llas de ci­lan­tro, el co­mino, la cha­lo­ta, el ajo y el jen­gi­bre has­ta ob­te­ner una pasta fi­na. Aña­dir el acei­te, la sal­sa de so­ja, el zu­mo y la ra­lla­du­ra de li­ma y la le­che de co­co y mezclar. 2. La­var el so­lo­mi­llo de po­llo, en­ju­gar­lo con un pa­ño y cor­tar­lo en ti­ras de unos 8 cm de lar­go y unos 2 cm de an­cho. Limpiar el hí­ga­do de ave, la­var­lo y en­ju­gar­lo con pa­ño. Es­pe­tar en los pin­chos de ma­de­ra la car­ne y el hí­ga­do al­ter­nán­do­los. Un­tar­los con la ma­ri­na­da y de­jar­los re­po­sar ta­pa­dos en la ne­ve­ra du­ran­te unas 6 ho­ras. 3. Cor­tar el hí­ga­do gra­so en ro­da­jas de unos 2 cm de gro­sor. La­var el ci­lan­tro fres­co, la guin­di­lla y los al­ba­ri­co­ques y de­jar­los es­cu­rrir. Cor­tar los al­ba­ri­co­ques por la mi­tad y des­hue­sar­los. Limpiar la guin­di­lla y cor­tar­la en tro­zos fi­nos. 4. Ca­len­tar una sar­tén en la pa­rri­lla. Freír en ella du­ran­te unos 4 mi­nu­tos las ro­da­jas de hí­ga­do gra­so, los al­ba­ri­co­ques y la guin­di­lla. Pa­sa­dos unos 2 mi­nu­tos dar­les la vuel­ta y sal­pi­men­tar. 5. Es­cu­rrir los pin­chos. Asar­los en la pa­rri­lla acei­ta­da 2 mi­nu­tos ca­da la­do. Ser­vir los sa­tay, el hí­ga­do de gan­so, los al­ba­ri­co­ques y la guin­di­lla. Y ho­jas de ci­lan­tro re­par­ti­das por en­ci­ma.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 30 mi­nu­tos aprox. (más unas 6 ho­ras de ma­ri­na­da)

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