PARA 4 PERSONAS

4 pinchos de madera largos para asar a la parrilla, 50 g de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 1 chalota, 1 tallo de hierba limón, 1 CC de cúrcuma, 1 CC de azúcar moreno, sal marina, 1 CC de semillas de cilantro, 1/2 CC de comino, 1 CS de AOVE, 1 CC de salsa de soja, el zumo y la piel rallada de ½ lima bío, 60 ml de leche de coco, 400 g de solomillo de pollo (con piel), 120 g de hígado de ave, 200 g de hígado graso de ganso bien refrigerado, 1 ramita de cilantro, 1 guindilla pequeña, 4 albaricoques, pimienta recién molida

1. Remojar a fondo los pinchos. Pelar el jengibre, el ajo y la chalota y cortarlos en dados finos. Limpiar la hierba limón y cortarla en trozos finos. Molerla en un mortero con la cúrcuma, el azúcar, ½ CC de sal marina, las semillas de cilantro, el comino, la chalota, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta fina. Añadir el aceite, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de lima y la leche de coco y mezclar. 2. Lavar el solomillo de pollo, enjugarlo con un paño y cortarlo en tiras de unos 8 cm de largo y unos 2 cm de ancho. Limpiar el hígado de ave, lavarlo y enjugarlo con paño. Espetar en los pinchos de madera la carne y el hígado alternándolos. Untarlos con la marinada y dejarlos reposar tapados en la nevera durante unas 6 horas. 3. Cortar el hígado graso en rodajas de unos 2 cm de grosor. Lavar el cilantro fresco, la guindilla y los albaricoques y dejarlos escurrir. Cortar los albaricoques por la mitad y deshuesarlos. Limpiar la guindilla y cortarla en trozos finos. 4. Calentar una sartén en la parrilla. Freír en ella durante unos 4 minutos las rodajas de hígado graso, los albaricoques y la guindilla. Pasados unos 2 minutos darles la vuelta y salpimentar. 5. Escurrir los pinchos. Asarlos en la parrilla aceitada 2 minutos cada lado. Servir los satay, el hígado de ganso, los albaricoques y la guindilla. Y hojas de cilantro repartidas por encima.

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox. (más unas 6 horas de marinada)