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Beef! - - Crujientes -

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1. Pre­ca­len­tar el horno a 200 ºC con con­vec­ción. Par­tir por la mi­tad en dia­go­nal los tro­zos de cor­te­za, re­par­tir so­bre una ban­de­ja cu­bier­ta con pa­pel de hor­near. Cu­brir con una ca­pa de pa­pel de hor­near y po­ner en­ci­ma una ban­de­ja co­mo pe­so. Asar en el horno aprox. 1 ho­ra has­ta que es­té crujiente. Co­lo­car en­ci­ma del pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. 2. Des­pués lle­var a ebu­lli­ción 5 li­tros de agua, sa­lar bien y aña­dir un po­co de pi­mien­ta. Freír la car­ne en el acei­te a fue­go al­to, echar al cal­do de coc­ción. Re­ti­rar la ca­zue­la del fue­go, de­jar re­po­sar la car­ne en el cal­do 1 ho­ra. 3. Pe­lar las cha­lo­tas, cor­tar fino y reho­gar en 40 g de man­te­qui­lla. Es­tru­jar el chu­crut y aña­dir pa­ra reho­gar to­do jun­to. Agre­gar el vino y el cal­do. Co­cer ta­pa­do a fue­go ba­jo du­ran­te aprox. 50 mi­nu­tos. Aplas­tar los gra­nos de pi­mien­ta y las ba­yas de enebro, me­ter en un sa­qui­to de es­pe­cias jun­to con la ho­ja de lau­rel. Aña­dir el chu­crut tras la mi­tad del tiem­po de coc­ción. 4. Pe­lar el ajo, cor­tar fino. De­jar es­cu­rrir bien el chu­crut, re­co­ger el cal­do y re­du­cir jun­to con el ajo has­ta que que­de 1 CS. Mezclar la re­duc­ción, la miel y la man­te­qui­lla res­tan­te con el chu­crut, sa­zo­nar. Cor­tar los pa­nes en cua­dra­dos (10 cm), un­tar con mos­ta­za. Po­ner dos cor­te­zas crujientes en ca­da uno, sa­lar. De­jar es­cu­rrir la car­ne, cor­tar fino y sa­zo­nar. Ha­cer sánd­wi­ches con el chu­crut, con dos ro­da­jas de que­so ta­leg­gio en ca­da uno y la cor­te­za crujiente, de mo­do que las cor­te­zas que­den ha­cia fue­ra. Ser­vir de in­me­dia­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 25 mi­nu­tos (más 1 ho­ra de asado y coc­ción)

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