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Beef! - - Crujientes -

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1. El día an­te­rior, cor­tar la cor­te­za en da­dos pe­que­ños de aprox. 2 cm y co­cer a fue­go len­to du­ran­te aprox. 45 mi­nu­tos en agua con vi­na­gre, des­pués de­jar es­cu­rrir bien. Pre­ca­len­tar el horno a 80 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. De­jar se­car los da­dos de cor­te­za en el horno du­ran­te la no­che, co­lo­ca­dos so­bre una ban­de­ja re­cu­bier­ta de pa­pel de hor­near o un ta­pe­te de si­li­co­na. 3. Co­cer las cor­te­zas por tan­das en acei­te ca­lien­te (180 gra­dos) has­ta que es­tén do­ra­das. Po­ner de­ba­jo pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. De­jar en­friar y pi­car en tro­zos gran­des. 4. Tos­tar las se­mi­llas de ci­lan­tro y los gra­nos de pi­mien­ta y ma­cha­car en un mor­te­ro. Mezclar con el oré­gano y el pi­mien­to de Es­pe­let­te. Ra­llar el par­me­sano, cor­tar fino el ce­bo­llino. Mezclar to­do con man­te­qui­lla, cás­ca­ra de limón, mos­ta­za, ha­ri­na de pan­ko, sal y las cor­te­zas de cer­do. 5. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. La­var los fi­le­tes de pes­ca­do con agua fría, se­car con un pa­ño y sa­lar. Co­lo­car los fi­le­tes en una fuente de horno un­ta­da con man­te­qui­lla, es­pol­vo­rear por en­ci­ma la mez­cla cro­can­te. Hor­near du­ran­te aprox. 12 - 15 mi­nu­tos has­ta que es­té crujiente. 2.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 25 mi­nu­tos (más unas 8 ho­ras de se­ca­do y 1 ho­ra de coc­ción aprox.)

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