CEV JIEN C CO SAN A

Beef! - - Crujientes -

INGREDIE

1 di ro­ja (d re , CC ml de vi sa a de list ar 50 g), 40 ml un mó

d bo S pa­ra 4 nes

g de alu as de úca mo­te d sé amo lek, sal ri­na, ed arroz 0 a, 2 do­rad gran­des cinar (c a ap d cal­do verd , zum d 2 lim sand a, gd ja l fi­nas

o, 5 ), ra­ci . a,

1. Pa­ra la sal­sa, pe­lar el ajo. Tri­tu­rar las alu­bias, el azú­car, 30 ml de agua, el acei­te de sé­sa­mo, el Sam­bal Oe­lek, ½ CC de sal, el vi­na­gre y 20 ml de sal­sa de so­ja pa­ra ha­cer un pu­ré. Re­du­cir li­ge­ra­men­te has­ta que es­pe­se, des­pués de­jar en­friar. 2. Cor­tar las do­ra­das en fi­le­tes, se­pa­rar los fi­le­tes de las pie­les. Ras­par mi­nu­cio­sa­men­te la gra­sa y los res­tos de car­ne que que­den ad­he­ri­dos. La­var las pie­les y se­car con un pa­ño. Lle­var a ebu­lli­ción el res­to de la sal­sa de so­ja, re­ti­rar del fue­go. In­tro­du­cir las pie­les de pes­ca­do, de­jar re­po­sar unos 5 mi­nu­tos. Pre­ca­len­tar el horno a 160 ºC con con­vec­ción. De­jar es­cu­rrir las pie­les so­bre pa­pel de co­ci­na. Un­tar por am­bos la­dos con 20 ml de acei­te. Po­ner en una ban­de­ja de horno en­tre dos ta­pe­tes de si­li­co­na o dos ca­pas de pa­pel de hor­near. Se­car en el horno aprox. 45 – 60 mi­nu­tos. Co­lo­car en­ci­ma del pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. 3. La­var los fi­le­tes con agua fría, se­car con un pa­ño y con­ge­lar li­ge­ra­men­te. Cor­tar los fi­le­tes muy fi­nos, ro­ciar con el zu­mo de li­ma, sa­lar y de­jar re­po­sar 15 mi­nu­tos. 4. Qui­tar la cás­ca­ra de la san­día, par­tir en tro­zos y un­tar con el acei­te res­tan­te. Asar aprox. 90 se­gun­dos por ca­da la­do en una sar­tén pa­rri­lla muy ca­lien­te. Ser­vir la san­día, el ce­vi­che, el ja­món, la piel crujiente y la sal­sa.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 40 mi­nu­tos (más tiem­po de en­fria­mien­to y unos 45 mi­nu­tos de asado)

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