DE TRUCH EL CR JIE

Beef! - - Crujientes -

S pa­ra ra

lis­tas pa­ra se pue de A ones

cinar (c us­ti­tuirp sal in te d aj ue­ña 4 boll as nta, 25 ml de vin gre de az ar mo­ren lde, 1 man o de otas, cá ara ra ad de e , 1 CS de de s sa de os as, de es­pi cas as gue­sa n sé a s

Pa­ra la piel crujiente, pre­ca­len­tar el horno a 160 gra­dos con con­vec­ción. Cor­tar las tru­chas en fi­le­tes, se­pa­rar los fi­le­tes de las pie­les. Ras­par la gra­sa y los res­tos de car­ne que aún que­den ad­he­ri­dos a las pie­les. En­jua­gar las pie­les de pes­ca­do, se­car bien con un pa­ño y un­tar una ca­pa fi­na con aprox. 20 ml de acei­te. Sa­lar li­ge­ra­men­te las pie­les y co­lo­car­las planas so­bre una ban­de­ja de horno en­tre dos ta­pe­tes de si­li­co­na o dos ca­pas de pa­pel de hor­near. Po­ner una ban­de­ja en­ci­ma co­mo pe­so. Asar aprox. 45 – 60 mi­nu­tos en el horno has­ta que es­té crujiente, de­jar es­cu­rrir en pa­pel de co­ci­na. 2. Pa­ra el chut­ney, pe­lar la pa­pa­ya y des­pe­pi­tar. Pe­lar el ajo, cor­tar am­bos en da­dos pe­que­ños. Par­tir la guin­di­lla por la mi­tad y des­pe­pi­tar. Limpiar las ce­bo­lle­tas. Cor­tar fino la guin­di­lla, las ce­bo­lle­tas y la men­ta, mezclar con la pa­pa­ya y el ajo. Ade­re­zar con vi­na­gre y azú­car. De­jar re­po­sar 30 mi­nu­tos. 3. Qui­tar la cor­te­za del pan de mol­de, tri­tu­rar fino. Cor­tar fino el ci­lan­tro. Pe­lar las cha­lo­tas, cor­tar en da­dos pe­que­ños. Cor­tar en da­dos muy pe­que­ños 600 g de fi­le­tes de pes­ca­do, mezclar con el ci­lan­tro, la cha­lo­ta, la cás­ca­ra de li­ma, la ye­ma de hue­vo, la crè­me fraî­che y la sal­sa de os­tras, sa­lar. For­mar 4 ham­bur­gue­sas planas con la ma­sa y freír en aprox. 20 ml de acei­te a fue­go me­dio por am­bos la­dos du­ran­te aprox. 3 - 4 mi­nu­tos en to­tal. 4. Pre­ca­len­tar el horno a 220 gra­dos con ca­lor su­pe­rior. Se­lec­cio­nar la es­pi­na­ca, la­var y se­car con cen­tri­fu­ga­do­ra. Cor­tar los pa­ne­ci­llos, un­tar las su­per­fi­cies de cor­te con el acei­te de oli­va res­tan­te, sa­lar y tos­tar bre­ve­men­te en el horno. Cu­brir con la es­pi­na­ca, el chut­ney de pa­pa­ya, la car­ne de ham­bur­gue­sa y la piel crujiente.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 50 mi­nu­tos (más unos 45 mi­nu­tos de asado)

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.