CA O O A NA

Beef! - - Crujientes -

mu lar­da gran­de pie suel­ta e ch e lar­da, 2 CS dea ite de va ri , mi ta re­cién mo da,2 en ajo 3 g de ha­lo­tas, 1 CS pasta e to­ma­te 150 e vino blan­co, 1,2 l de cald de a (det brik), 2 de al­mid de ar rruz, 40 de vi blan­co d Oporto 1 ho­ja de lau­rel, 70 gd man­teq ll 60 g de ha­ri­na de p ko no o to­mi­llo, 00 gd ra de pe jil, de pat as ha­ri­no­sas, zu d limón, azú­car, 16 lá­mi­nas de ne ón, 125 ml de nat 100 G os IEN S pa­ra ra ones s

1. Sol­tar la piel de los mus­los, re­fri­ge­rar la car­ne. Re­ti­rar con cui­da­do los res­tos de car­ne y gra­sa de to­da la piel de pu­lar­da. La­var la piel, se­car bien con un pa­ño y dis­tri­buir en una ban­de­ja cu­bier­ta con pa­pel de hor­near. Do­rar en el horno a 170 gra­dos con con­vec­ción has­ta que es­té crujiente. Es­cu­rrir so­bre pa­pel de co­ci­na, de­jar en­friar y pi­car en tro­zos no muy pe­que­ños. 2. La­var los mus­los con agua fría y se­car con un pa­ño. So­freír en acei­te, sa­zo­nar. Pe­lar el ajo y cor­tar fino con una man­do­li­na. Pe­lar las cha­lo­tas, pi­car 250 g de cha­lo­tas. Reho­gar los da­dos de cha­lo­ta, el ajo y la pasta de to­ma­te en la gra­sa del asado, re­ba­jar con vino y re­du­cir. Ver­ter 600 ml de cal­do. Mezclar el al­mi­dón y el vino de Oporto, li­gar con ello el cal­do. Aña­dir la ho­ja de lau­rel. Gui­sar to­do en el horno a 140 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior du­ran­te aprox. 3 ho­ras has­ta que se ablan­de. 3. De­jar en­friar un po­co los mus­los. Re­du­cir la sal­sa has­ta que que­de es­pe­sa. Se­pa­rar la car­ne de los hue­sos, des­me­nu­zar fino. Mezclar con la sal­sa, sa­zo­nar. Tos­tar 20 g de man­te­qui­lla y la ha­ri­na de pan­ko has­ta que se do­re. Pi­car el to­mi­llo y mezclar con los tro­zos de piel, sa­lar li­ge­ra­men­te. Pe­lar las cha­lo­tas res­tan­tes, cor­tar en da­dos y reho­gar con el res­to de la man­te­qui­lla. Pe­lar las raí­ces de perejil y las pa­ta­tas, cor­tar en da­dos y reho­gar con lo an­te­rior. Ver­ter el res­to del cal­do, co­cer a fue­go len­to. Des­pués tri­tu­rar pa­ra ob­te­ner un pu­ré y con­di­men­tar la sal­sa con zu­mo de limón, azú­car y sal. 4. Re­lle­nar los ca­ne­lo­nes con la pu­lar­da des­hi­la­cha­da, co­lo­car en una fuente de horno. Ba­tir la na­ta a pun­to de nie­ve, in­cor­po­rar a la sal­sa de for­ma en­vol­ven­te y re­par­tir por en­ci­ma de los ca­ne­lo­nes. Hor­near aprox. 25 mi­nu­tos a 170 gra­dos. 5 mi­nu­tos an­tes de fi­na­li­zar el tiem­po de coc­ción, es­pol­vo­rear por en­ci­ma la mez­cla de mi­ga crujiente y aca­bar de asar.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 ho­ra aprox. (más tiem­po de en­fria­mien­to y unas 4 ½ ho­ras de coc­ción)

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