PALETILLA DE CORDERO AL CAJÚN, ESPÁRRAGOS Y ALIOLI DE MANZANA

INGREDIENTES para 6 personas

Cajún/Carne 2 CC de pimentón, 2 CC de comino, 2 CC de orégano seco, 2 CC de pimienta negra molida, 2 paletillas de cordero (cada una aprox. 1,2 - 1,4 kg), un poco de aceite, sal marina

Alioli de manzana 3 manzanas ácidas, 4 - 5 dientes de ajo, 4 CS de mayonesa, 1 CS de crème fraîche, sal marina, pimienta recién molida, 1 CC de curry, 1 guindilla pequeña, 6 tallos de estragón fresco, 1 CS de vinagre (como vinagre de vino tinto)

Espárragos 2 manojos de espárragos verdes, un poco de aceite de oliva, sal marina, pimienta recién molida, zumo de 1 limón

1. Precalentar la parrilla a 160 - 180 grados para asar indirectamente con la parrilla cerrada. Mezclar las especias de la mezcla para frotar. Lavar con agua fría las paletillas de cordero, secar meticulosamente con un paño y frotar de forma uniforme la mezcla de cajún. Dejar reposar la carne aprox. 10 minutos. 2. Untar ligeramente con aceite las paletillas de cordero, poner primero con el lado del hueso sobre la parrilla. Cerrar la parrilla y asar de forma indirecta las paletillas durante aprox. 2 ½ horas. Dar la vuelva de vez en cuando. 3. Mientras tanto, lavar las manzanas, partir por la mitad y despepitar. Asar también las mitades de manzana en la parrilla aprox. 10 minutos. Pelar el ajo y picar. Cortar las manzanas en dados grandes, echar en un vaso de batidora junto con el ajo. Añadir la mayonesa, la crème fraîche, la sal, la pimienta y el curry. Batir brevemente con una batidora de mano dejando que queden grumos. Limpiar la guindilla, lavar, dejar escurrir y picar fino. Lavar el estragón, secar agitando y picar. Mezclar la guindilla y el estragón junto con el alioli, condimentar con sal, pimienta y vinagre. 4. Lavar el espárrago, si fuera necesario cortar generosamente los extremos leñosos. Mezclar los espárragos con un poco de aceite. Asar los tallos de forma uniforme directamente sobre las brasas aprox. 5 - 7 minutos, dándoles la vuelta. Salpimentar los espárragos y marinarlos con zumo de limón y un poco de AOVE. 5. Retirar las paletillas de cordero de la parrilla, dejar reposar brevemente tapadas. Separar la carne de los huesos, salar. Servir acompañadas del alioli de manzana y los espárragos.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más aprox. 2 ½ horas de tiempo de asado)

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