LANGOSTINOS BARNIZADOS CON VAINILLA Y GUINDILLA

INGREDIENTES para 4-5 personas

Para el barniz 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 CS de azúcar moreno, 2 CS de vinagre (como vinagre de vino tinto), ½ l de caldo de marisco (casero o de tetrabrik), 4 vainas de vainilla, 3 guindillas verdes, 1 hoja de laurel, 2 CS de salsa de soja

Langostinos 8 - 10 langostinos listos para asar (cada uno aprox. 200 g), 4 endibias rojas, aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, un poco de zumo de limón

1. Pelar la cebolla y el ajo. Partir la cebolla en cuatro trozos y cortar el ajo en dados grandes. Caramelizar el azúcar en una cazuela pequeña. Rebajar con vinagre. Añadir la cebolla y el ajo. Verter el caldo. Partir por la mitad las vainas de vainilla y las guindillas, y echar al caldo. Añadir la hoja de laurel y la salsa de soja, y mezclar. A continuación, reducir todo a fuego medio hasta que espese un poco. 2. Preparar la parrilla para asar directamente. Untar los langostinos con el barniz con un pincel y asar aprox. 4 - 5 minutos por cada lado. Untar con el barniz con frecuencia durante el asado. 3. Limpiar la endibia, partir por la mitad. Untar con un poco de aceite las mitades y asar aprox. 4 minutos por cada lado. A continuación, salpimentar y marinar con zumo de limón. Servir los langostinos y la endibia.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más tiempo de reducción)

VINO PARA ACOMPAÑAR

Manuel Raventós Negra 2008, Xarel.lo y parellada, vino sin indicación geográfica. Este espumoso parte de la selección especial del bodeguero de los mejores vinos de la añada. 70,60 euros, www.vinissimus.com