GAZPACHO CON PAN DE ANCHOAS

INGREDIENTES para 4 personas

2 dientes de ajo, 1 cebolla roja mediana, 1 pimiento rojo y uno amarillo, 3 cebolletas, 600 g de tomates, 150 g de pepino, 1 - 2 CS de vinagre de jerez, ½ CC de pimentón ahumado, 2 CC de azúcar, 12 anchoas (de tarro), 4 rebanadas de pan de molde, 3 CS de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, un poco de albahaca

1. Pelar el ajo y la cebolla. Limpiar los pimientos, lavar y dejar escurrir. Limpiar las cebolletas y los tomates. Lavar el pepino y secar con un paño. Cortar las hortalizas en dados grandes y echar en una batidora grande. Añadir el vinagre, el pimentón y el azúcar, hacer un puré fino. Dejar enfriar bien durante aprox. 2 horas. 2. Picar las anchoas en trozos no muy pequeños. Untar con ello 2 rebanadas de pan de molde. Poner encima el resto de rebanadas de pan de molde y apretar. Calentar aceite de oliva en una sartén parrilla. Tostar el pan de molde por ambos lados, en caso necesario usar una tapa o un plato plano como peso. 3. En caso necesario, hacer más fluido el gazpacho añadiendo un poco de agua fría. Salpimentar bien y repartir en los platos. Cortar las rebanadas de pan de molde en tiras del grosor de un dedo. Servir el gazpacho con las tiras de pan y la albahaca.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más 2 horas de tiempo de enfriamiento)