POLLO NEGRO

Grosor de la carne: 3 - 8 cm -> Protección: marinada, esqueleto, grasa subcutánea -> Calor: brasas flojas, más brasas de reposición -> Duración del asado: unos 50 minutos

INGREDIENTES para 3-4 personas:

3 piezas de anís estrellado 7 g de pimienta negra 7 g de pimienta de Jamaica 5 g de comino 15 g de cebolla tostada (de bote) 1 diente de ajo 1 lima bío 1 cebolleta 1 CS de pimienta de Alepo (en tiendas de especias) Sal marina 1 pollo negro preparado, listo para cocinar (alrededor de 1,2 kg) 4 batatas medianas

1. Machacar las especias y la cebolla tostada hasta obtener un polvillo fino. Pelar el ajo y picarlo. Pelar la piel de la lima muy fina y picarla. Exprimir el jugo. Lavar la parte verde de la cebolleta y picarla. Mezclar el Pul Biber, unos 5 g de sal, las especias, el ajo, el zumo y la piel de la lima y las hojas verdes de la cebolleta. Hacer un corte a lo largo de la columna vertebral del pollo y abrirlo. Frotarlo con la marinada y dejarlo marinar toda la noche refrigerado.

2. Poner el pollo sobre las brasas apoyado sobre el lado de los huesos y asarlo unos 50 minutos, durante ese tiempo hay que ir reponiendo las brasas. 25 minutos antes de que termine el asado añadir las batatas y asarlas. Sacar el pollo y las batatas de las brasas. Retirar las partes de la carne que se hayan carbonizado. Cortar las batatas por la mitad a lo largo, rociarlas con sal y servirlas con el pollo.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más unas 12 horas de tiempo de marinada y unos 50 minutos de tiempo de asado)