ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALCAPARRAS
INGREDIENTES para 4 personas
100 g de pan blanco del día anterior, 1 chalota, ½ diente de ajo, 30 g de mantequilla, 20 g de alcaparras encurtidas (de tarro), 2 boquerones en vinagre, 1 huevo, 700 g de carne de ternera picada, 1 - 2 CC de mostaza, sal, pimienta recién molida, 1 l de caldo de pollo (casero o de tetrabrik)
Para la salsa 60 g de mantequilla, 60 g de harina, 100 ml de vino blanco, 0,75 l de caldo escalfado (de las albóndigas), 200 ml de nata, 1 CC de mostaza, sal marina, pimienta recién molida, 30 g de alcaparras encurtidas (más un poco del líquido de encurtido)
1. Cortar el pan blanco en rebanadas finas, echar en un cuenco y regar con agua caliente. Pelar la chalota y el ajo, y cortar en dados pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, rehogar los dados de chalota hasta que queden vidriosos y después añadir el ajo. Dejar escurrir las alcaparras y los boquerones y picar fino.
2. Estrujar bien el pan. Echar en un cuenco junto con el huevo, la carne picada, la mezcla de chalota, la mostaza, las alcaparras y los boquerones y mezclar minuciosamente. Salpimentar y formar unas 20 albóndigas redondas a partir de la masa con las manos ligeramente mojadas.
3. Calentar el caldo en una cazuela ancha, dejar hirviendo a fuego lento. Echar con cuidado la mitad de las albóndigas en el caldo caliente y cocer unos 10 minutos. Sacar con una espumadera, dejar tapadas con film transparente en un lugar cálido. Cocer igual el resto de albóndigas.
4. Para la salsa, derretir la mantequilla en una cazuela, mezclar la harina y tostar con un tono claro aprox. 5 minutos. Desleír la harina frita poco a poco sin dejar de remover con ayuda de un batidor junto con el vino y 0,75 l del caldo escalfado (de las albóndigas). Cocer la salsa a fuego lento aprox. 20 minutos.
5. Añadir la nata y la mostaza y condimentar la salsa con sal, pimienta y un poco del líquido de las alcaparras. Echar las albóndigas en la salsa, añadir las alcaparras y calentar todo de nuevo brevemente. Se puede acompañar de patatas cocidas con piel.
Tiempo de preparación: aprox. 60 minutos