DE SALMÓN / 48 /

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES

4 rebanadas de pan de molde 1 lima bío 1 manojo de cebollino 1 CC de semillas de anís 600 g de filete de salmón sin piel 1 huevo (tamaño M) Sal marina Pimienta negra recién molida 1 CS de AOVE

1. Cortar la corteza del pan de molde. Triturar fino el pan de molde en un robot de cocina. Lavar la lima con agua caliente, secar con un paño y rallar fina la cáscara. A continuación exprimir la lima. Lavar el cebollino, secar agitando y cortar muy fino. Machacar el anís en un mortero. 2. Lavar el filete de salmón con agua fría y secar minuciosamente con un paño. En caso necesario, retirar con cuidado las espinas que queden todavía. Cortar el filete en dados muy pequeños (se puede cortar más fino si el filete se ha congelado antes ligeramente) o pasar bien refrigerado por el disco medio de la picadora. 3. Echar el salmón, el pan de molde, la cáscara de lima, el cebollino y el huevo en un cuenco, mezclar bien con las manos. Condimentar con el zumo de lima, el anís, la sal y la pimienta. 4. Hacer cuatro hamburguesas con la masa, por ejemplo con un cortador o un aro de emplatar (Ø aprox. 10 cm). Calentar aceite en una sartén y freír las hamburguesas a fuego medio durante 2 - 3 minutos por cada lado hasta que se doren.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más tiempo de enfriamiento, dado el caso)