DE PUL­PO / 53 /

IN­GRE­DIEN­TES PARA 4-5 UNI­DA­DES

Beef! - - Pescado/Pulpo -

1 pul­po lis­to para co­ci­nar (aprox. 1,5 - 1,8 kg) 1 dien­te de ajo fres­co 1 li­món bío 200 ml de cal­do de ave (ca­se­ro o de te­tra­brik) 1 ho­ja de lau­rel 1 ma­no­jo de to­mi­llo Sal ma­ri­na 3 - 4 CS de AO­VE Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da

1. Dos días an­tes de la pre­pa­ra­ción, me­ter el pul­po en el con­ge­la­dor y con­ge­lar­lo du­ran­te 1 día. Al día si­guien­te, po­ner el pul­po so­bre un co­la­dor y de­jar­lo des­con­ge­lar ta­pa­do du­ran­te la no­che den­tro del fri­go­rí­fi­co. 2. Pe­lar el ajo y ex­pri­mir li­ge­ra­men­te. La­var el li­món con agua ca­lien­te, se­car con un pa­ño y pe­lar fino la cás­ca­ra con un pe­la­dor. A con­ti­nua­ción, ex­pri­mir el li­món. 3. Lle­var a ebu­lli­ción el ajo, la cás­ca­ra de li­món, el cal­do, la ho­ja de lau­rel, la mi­tad del to­mi­llo y un po­co de sal. La­var el pul­po con agua fría y echar en el cal­do hir­vien­do. Co­cer ta­pa­do aprox. 1 ho­ra li­ge­ra­men­te por de­ba­jo del pun­to de ebu­lli­ción. Dar la vuel­ta al pul­po tras unos 30 minutos de coc­ción. 4. Es­cu­rrir el pul­po co­ci­do y de­jar en­friar ca­si com­ple­ta­men­te. 5. Cor­tar los ten­tácu­los del pul­po y par­tir­los por la mi­tad trans­ver­sal­men­te. Arran­car las ho­ji­tas de los ta­llos de to­mi­llo res­tan­tes y cor­tar en tro­zos pe­que­ños. 6. Un­tar los tro­zos de pul­po con acei­te de oliva. Ca­len­tar una sar­tén pa­rri­lla, tos­tar bre­ve­men­te los tro­zos de pul­po a fue­go me­dio. Des­pués con­di­men­tar con el zu­mo de li­món, el to­mi­llo, la pi­mien­ta y la sal.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 90 minutos (más 1 día de tiem­po para con­ge­lar­se y des­con­ge­lar­se)

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.