DE PULPO / 53 /

INGREDIENTES PARA 4-5 UNIDADES

1 pulpo listo para cocinar (aprox. 1,5 - 1,8 kg) 1 diente de ajo fresco 1 limón bío 200 ml de caldo de ave (casero o de tetrabrik) 1 hoja de laurel 1 manojo de tomillo Sal marina 3 - 4 CS de AOVE Pimienta negra recién molida

1. Dos días antes de la preparación, meter el pulpo en el congelador y congelarlo durante 1 día. Al día siguiente, poner el pulpo sobre un colador y dejarlo descongelar tapado durante la noche dentro del frigorífico. 2. Pelar el ajo y exprimir ligeramente. Lavar el limón con agua caliente, secar con un paño y pelar fino la cáscara con un pelador. A continuación, exprimir el limón. 3. Llevar a ebullición el ajo, la cáscara de limón, el caldo, la hoja de laurel, la mitad del tomillo y un poco de sal. Lavar el pulpo con agua fría y echar en el caldo hirviendo. Cocer tapado aprox. 1 hora ligeramente por debajo del punto de ebullición. Dar la vuelta al pulpo tras unos 30 minutos de cocción. 4. Escurrir el pulpo cocido y dejar enfriar casi completamente. 5. Cortar los tentáculos del pulpo y partirlos por la mitad transversalmente. Arrancar las hojitas de los tallos de tomillo restantes y cortar en trozos pequeños. 6. Untar los trozos de pulpo con aceite de oliva. Calentar una sartén parrilla, tostar brevemente los trozos de pulpo a fuego medio. Después condimentar con el zumo de limón, el tomillo, la pimienta y la sal.

Tiempo de preparación: unos 90 minutos (más 1 día de tiempo para congelarse y descongelarse)