CHAPATA / 37 /

IN­GRE­DIEN­TES PARA UNAS 10 UNI­DA­DES

Beef! - - Recetas: 5 Panecillos -

Ma­sa pre­via 2 g de le­va­du­ra fres­ca (un tro­zo del ta­ma­ño de un gui­san­te) 150 g de ha­ri­na de tri­go

Ma­sa 6 g de le­va­du­ra fres­ca 350 g de ha­ri­na de tri­go 20 ml de AO­VE 12 g de sal ma­ri­na

Ade­más 2 - 3 CS de acei­te de oliva para un­tar 15 g de ha­ri­na para es­pol­vo­rear

1. El día an­te­rior, di­sol­ver la le­va­du­ra en 120 ml de agua ti­bia para la ma­sa pre­via. Aña­dir y mez­clar la ha­ri­na. Cu­brir in­me­dia­ta­men­te con film trans­pa­ren­te y de­jar que ac­túe du­ran­te la no­che en el fri­go­rí­fi­co. 2. Para la ma­sa prin­ci­pal, al día si­guien­te echar la le­va­du­ra y 180 ml de agua ti­bia en un cuen­co y mez­clar. Aña­dir y ama­sar pau­la­ti­na­men­te la ha­ri­na, el acei­te, la sal y la ma­sa pre­via. Des­pués, ama­sar to­do 5 minutos has­ta que que­de una ma­sa fle­xi­ble y ho­mo­gé­nea. Ha­cer una bo­la con la ma­sa y echar to­do en una ta­bla de ma­de­ra es­pol­vo­rea­da con ha­ri­na. Un­tar con acei­te y de­jar re­po­sar ta­pa­do du­ran­te 1 ho­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 3. Des­pués, do­blar la ma­sa des­de los cua­tro la­dos ha­cia el cen­tro. Un­tar con acei­te y de­jar re­po­sar ta­pa­do du­ran­te otra ho­ra. Re­pe­tir el pro­ce­so otras dos ve­ces. 4. Di­vi­dir la ma­sa con ayu­da de una es­pá­tu­la en 10 por­cio­nes. Dar una for­ma re­don­da a los tro­zos de ma­sa con cui­da­do y re­par­tir so­bre una ban­de­ja cu­bier­ta con pa­pel de hor­near con su­fi­cien­te dis­tan­cia en­tre sí. De­jar re­po­sar ta­pa­do otra ho­ra. 5. Pre­ca­len­tar el horno a 220 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. Mien­tras tan­to ca­len­tar un cuen­co ap­to para horno en la ba­se del mis­mo. Es­pol­vo­rear los pa­ne­ci­llos con un po­co de ha­ri­na. Me­ter en el ni­vel cen­tral del horno. Ver­ter 50 ml de agua en el cuen­co que es­tá en la ba­se del horno (¡cui­da­do con el va­por de agua ca­lien­te!). Hor­near los pa­ne­ci­llos 16 - 18 minutos has­ta que se do­ren. De­jar en­friar en una re­ji­lla de co­ci­na.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 45 minutos (más 1 no­che para que ma­du­re la ma­sa pre­via, 5 ho­ras de re­po­so y unos 16 minutos de hor­nea­do)

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