CHAPATA / 37 /

INGREDIENTES PARA UNAS 10 UNIDADES

Masa previa 2 g de levadura fresca (un trozo del tamaño de un guisante) 150 g de harina de trigo

Masa 6 g de levadura fresca 350 g de harina de trigo 20 ml de AOVE 12 g de sal marina

Además 2 - 3 CS de aceite de oliva para untar 15 g de harina para espolvorear

1. El día anterior, disolver la levadura en 120 ml de agua tibia para la masa previa. Añadir y mezclar la harina. Cubrir inmediatamente con film transparente y dejar que actúe durante la noche en el frigorífico. 2. Para la masa principal, al día siguiente echar la levadura y 180 ml de agua tibia en un cuenco y mezclar. Añadir y amasar paulatinamente la harina, el aceite, la sal y la masa previa. Después, amasar todo 5 minutos hasta que quede una masa flexible y homogénea. Hacer una bola con la masa y echar todo en una tabla de madera espolvoreada con harina. Untar con aceite y dejar reposar tapado durante 1 hora a temperatura ambiente. 3. Después, doblar la masa desde los cuatro lados hacia el centro. Untar con aceite y dejar reposar tapado durante otra hora. Repetir el proceso otras dos veces. 4. Dividir la masa con ayuda de una espátula en 10 porciones. Dar una forma redonda a los trozos de masa con cuidado y repartir sobre una bandeja cubierta con papel de hornear con suficiente distancia entre sí. Dejar reposar tapado otra hora. 5. Precalentar el horno a 220 grados con calor superior e inferior. Mientras tanto calentar un cuenco apto para horno en la base del mismo. Espolvorear los panecillos con un poco de harina. Meter en el nivel central del horno. Verter 50 ml de agua en el cuenco que está en la base del horno (¡cuidado con el vapor de agua caliente!). Hornear los panecillos 16 - 18 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar en una rejilla de cocina.

Tiempo de preparación: unos 45 minutos (más 1 noche para que madure la masa previa, 5 horas de reposo y unos 16 minutos de horneado)