DE SE­PIA / 38 /

IN­GRE­DIEN­TES PARA UNAS 10 UNI­DA­DES

Beef! - - Recetas: 5 Panecillos -

Ma­sa 560 g de ha­ri­na 50 g de le­va­du­ra fres­ca 200 ml de vino blan­co se­co (ti­bio) 4 bol­sas de tin­ta de se­pia, ca­da una 4 g 1 CC de azú­car 30 g de le­che en pol­vo (en tien­das de pro­duc­tos die­té­ti­cos o far­ma­cias) 30 g de man­te­qui­lla 1 hue­vo (ta­ma­ño L) 12 g de sal ma­ri­na Para un­tar 1 hue­vo Aprox. 60 g de sé­sa­mo ne­gro o ne­gui­lla

1. Ta­mi­zar la ha­ri­na en un cuen­co y ha­cer una de­pre­sión. Echar la le­va­du­ra, el vino, 50 ml de agua ti­bia, la tin­ta, el azú­car y la le­che en pol­vo en la de­pre­sión y mez­clar con un po­co de ha­ri­na del bor­de has­ta for­mar una ma­sa pre­via es­pe­sa. Cu­brir y de­jar re­po­sar 10 minutos a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 2. Mien­tras tan­to, de­rre­tir la man­te­qui­lla. Ba­tir el hue­vo y la sal, aña­dir a la ma­sa pre­via jun­to con la man­te­qui­lla y ama­sar to­do por lo me­nos 5 minutos has­ta ob­te­ner una ma­sa fle­xi­ble y ho­mo­gé­nea. Cu­brir y de­jar re­po­sar 1 ho­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. 3. Des­pués, di­vi­dir la ma­sa en 10 por­cio­nes. Pri­me­ro dar­les for­ma re­don­da y des­pués apla­nar­las con aprox. 1 cm de al­tu­ra. Dis­tri­buir los pa­ne­ci­llos en dos ban­de­jas re­cu­bier­tas con pa­pel de hor­near con su­fi­cien­te dis­tan­cia en­tre sí. De­jar re­po­sar ta­pa­do otra ho­ra. 4. Pre­ca­len­tar el horno a 190 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. Mien­tras tan­to ca­len­tar un cuen­co ap­to para horno en la ba­se del mis­mo. Ba­tir el hue­vo y 50 ml de agua para un­tar. Un­tar con ello los pa­ne­ci­llos. Es­pol­vo­rear el sé­sa­mo. 5. Me­ter en el ni­vel cen­tral del horno ca­lien­te. Ver­ter 50 ml de agua en el cuen­co que es­tá en la ba­se del horno (¡cui­da­do con el va­por de agua ca­lien­te!). Hor­near los pa­ne­ci­llos 16 - 18 minutos. De­jar en­friar en una re­ji­lla de co­ci­na.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 30 minutos (más 2 ho­ras de re­po­so y unos 16 minutos de hor­nea­do)

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