DE SEPIA / 38 /

INGREDIENTES PARA UNAS 10 UNIDADES

Masa 560 g de harina 50 g de levadura fresca 200 ml de vino blanco seco (tibio) 4 bolsas de tinta de sepia, cada una 4 g 1 CC de azúcar 30 g de leche en polvo (en tiendas de productos dietéticos o farmacias) 30 g de mantequilla 1 huevo (tamaño L) 12 g de sal marina Para untar 1 huevo Aprox. 60 g de sésamo negro o neguilla

1. Tamizar la harina en un cuenco y hacer una depresión. Echar la levadura, el vino, 50 ml de agua tibia, la tinta, el azúcar y la leche en polvo en la depresión y mezclar con un poco de harina del borde hasta formar una masa previa espesa. Cubrir y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente. 2. Mientras tanto, derretir la mantequilla. Batir el huevo y la sal, añadir a la masa previa junto con la mantequilla y amasar todo por lo menos 5 minutos hasta obtener una masa flexible y homogénea. Cubrir y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. 3. Después, dividir la masa en 10 porciones. Primero darles forma redonda y después aplanarlas con aprox. 1 cm de altura. Distribuir los panecillos en dos bandejas recubiertas con papel de hornear con suficiente distancia entre sí. Dejar reposar tapado otra hora. 4. Precalentar el horno a 190 grados con calor superior e inferior. Mientras tanto calentar un cuenco apto para horno en la base del mismo. Batir el huevo y 50 ml de agua para untar. Untar con ello los panecillos. Espolvorear el sésamo. 5. Meter en el nivel central del horno caliente. Verter 50 ml de agua en el cuenco que está en la base del horno (¡cuidado con el vapor de agua caliente!). Hornear los panecillos 16 - 18 minutos. Dejar enfriar en una rejilla de cocina.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más 2 horas de reposo y unos 16 minutos de horneado)