DE MASA MADRE / 39 /

INGREDIENTES PARA UNAS 10 UNIDADES

Masa 8 g de levadura fresca 500 g de harina de trigo 12 g de sal marina 100 g de masa madre líquida

1. El día antes, mezclar 330 ml de agua tibia y la levadura. Mezclar la harina y la sal en el cuenco de un robot de cocina. Añadir la masa madre y la mezcla de levadura y amasar todo 15 minutos en el robot de cocina con la potencia más baja. Cubrir la masa y dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente. 2. Después poner la masa sobre una encimera ligeramente enharinada, estirar longitudinalmente y después plegar los extremos hacia el centro. Girar los trozos de masa 90 grados, volver a estirar longitudinalmente y plegar los extremos hacia el centro. Dejar reposar la masa tapada durante 30 minutos. 3. Dividir la masa en 10 porciones. Primero darles forma redonda y después aplanarlas con aprox. 1 cm de altura. Distribuir los panecillos en dos bandejas recubiertas con papel de hornear con suficiente distancia entre sí. Dejar reposar tapado durante toda la noche en el frigorífico. 4. Al día siguiente, precalentar el horno a 230 grados con calor inferior y superior. Mientras calentar un cuenco apto para horno en la base del mismo. Untar los panecillos con agua. Meter en el nivel central del horno caliente. Verter 50 ml de agua en el cuenco que está en la base del horno (¡cuidado con el vapor de agua caliente!). Hornear los panecillos 14 - 16 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar en una rejilla de cocina.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más 1 noche para la maduración de la masa, 1 hora de reposo y unos 14 minutos de horneado)