PULPO FRITO CON CUSCÚS DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

Sal marina, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 CS de semillas de hinojo, 1 chile pequeño seco, 1 pulpo ya preparado listo para cocinar (unos 600 g), 600 g de batatas, 6 guindillas verdes suaves, 6 CS de AOVE, 1-2 CS de tabil (mezcla de especias tunecina; se puede comprar online, por ejemplo, en www.spicescave.com; en español: 12 €), pimienta,2 hojas de laurel, harissa, 200 ml de caldo de verduras (casero o instantáneo), 400 g de tomates troceados (de lata), 200 g de cuscús 1.Llevar a ebullición abundante agua con sal. Limpiar y pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias. Cortar las zanahorias, 1 cebolla y 1 diente de ajo en dados. Añadirlos a la cazuela con las semillas de hinojo y el chile. Cocer el pulpo por debajo del punto de ebullición 70-80 minutos hasta que esté tierno. 2. Escurrir el pulpo y dejar que se enfríe un poco. Desprender la piel blanda. Retirar las ventosas. Cortar los tentáculos en trozos. 3. Entretanto pelar las batatas y cortarlas en dados. Limpiar las guindillas y cortarlas en trozos. Calentar 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén. Rehogar el tabil. Cortar en dados el resto de las cebollas y el ajo. Añadirlos a la sartén con los trozos de batata y guindilla y sofreír todo. Condimentar con sal, pimienta, laurel y harissa. Verter el caldo. Estofar tapado 15 minutos. Sacar las verduras y mantenerlas calientes. Añadir los tomates al caldo del estofado y llevar a ebullición. Espolvorear el cuscús por encima y cocer suavemente unos 3 minutos. 4. Calentar el resto del aceite. Sofreír los trozos de pulpo a fuego vivo. Salpimentar. Esponjar el cuscús y salpimentar. Colocar encima las verduras. Retirar del fuego la sartén y colocar los trozos de pulpo sobre el cuscús. Dejar reposar tapado 5 minutos .

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más otros 70 minutos de cocción)