DIC­CIO­NA­RIO BEEF! # 11

Beef! - - Staff/Direcciones -

Ag­no­lot­ti

Ti­po de pas­ta tra­di­cio­nal de la re­gión de Pia­mon­te, en Ita­lia. Su ca­rac­te­rís­ti­ca prin­ci­pal es su for­ma cua­dra­da o rec­tan­gu­lar con bor­de den­ta­do. Sue­le re­lle­nar­se de car­ne co­ci­da o asa­da. Tra­di­cio­nal­men­te se sir­ve co­mo pla­to prin­ci­pal los do­min­gos y en el al­muer­zo de Na­vi­dad. Es muy pa­re­ci­do al ra­vio­li, pero la prin­ci­pal di­fe­ren­cia, ade­más del re­lleno, es el ta­ma­ño: los ag­no­lot­ti son más pe­que­ños. Chut­ney

Tam­bién lla­ma­do chat­ni, es una com­po­ta agri­dul­ce a ba­se de fru­tas o ver­du­ras, vi­na­gre, es­pe­cias y azú­car muy po­pu­lar en la In­dia. Tie­ne in­fi­ni­tas va­rie­da­des. Entrécula

Pie­za de car­ne pro­ce­den­te del dia­frag­ma de la ter­ne­ra. Se ca­rac­te­ri­za por su co­lor ro­jo in­ten­so y su ju­go­si­dad. Per­te­ne­ce a las pie­zas de cas­que­ría y se la co­no­ce po­pu­lar­men­te co­mo el so­lo­mi­llo del car­ni­ce­ro, ya que es­tos so­lían re­ser­var­la para su con­su­mo. Es una car­ne de fá­cil pre­pa­ra­ción. Frit­to Mis­to

Se tra­ta de una com­bi­na­ción de di­fe­ren­tes ti­pos de car­nes, cas­que­ría, fru­ta y ga­lle­tas ama­ret­ti em­pa­na­das y fri­tas. Tí­pi­co del Pia­mon­te. Ga­lan­ga

Ri­zo­ma muy aro­má­ti­co y pi­can­te, de la mis­ma fa­mi­lia que el jen­gi­bre. Se cul­ti­va en paí­ses co­mo Chi­na, Tai­lan­dia, Ma­la­sia, In­do­ne­sia... Se pue­de en­con­trar fres­co o en pol­vo, pero la ga­lan­ga fres­ca es mu­cho más aro­má­ti­ca, mien­tras que la se­ca tien­de a ser más pi­can­te. Se pue­de en­con­trar so­la o co­mo mez­cla de un con­jun­to de es­pe­cias. Ha­ris­sa

Ori­gi­na­ria de Tú­nez, la ha­ris­sa es una sal­sa pi­can­te com­pues­ta por pi­mien­tos pi­can­tes ro­jos, ajo, al­ca­ra­vea, sal y ci­lan­tro mo­li­do, to­do ello mez­cla­do con acei­te de oliva. Sue­le acom­pa­ñar al cus­cús y a plan­tos ha­bi­tual­men­te cár­ni­cos. Kru­puk

Po­pu­lar­men­te co­no­ci­do co­mo pan de gam­bas, tam­bién re­ci­be el nom­bre de ke­ro­pok y kroe­poek. Tí­pi­co de la

co­ci­na in­do­ne­sia, ma­la­ya y chi­na, don­de se sir­ve co­mo snack. Con­sis­te en pas­ta de ta­pio­ca o pa­ta­ta so­bo­rea­da con pes­ca­do, ca­ma­rón o ve­ge­ta­les que más tar­de se fríen. La va­rie­dad más tí­pi­ca en In­do­ne­sia es­tá he­cha con ca­ma­ro­nes mo­li­dos has­ta for­mar una pas­ta, que más tar­de se mez­cla con al­mi­do­nes ta­les co­mo el sa­gú o la ta­pio­ca. Li­cor de cas­sis

El cas­sis es un li­cor dul­ce y cre­mo­so rea­li­za­do a ba­se de gro­se­lla ne­gra. Pro­ce­de de la re­gión de Bor­go­ña, en Fran­cia. Con­tie­ne un 16% de al­cohol y su uso en la co­ci­na es ha­bi­tual tan­to co­mo in­gre­dien­te de sal­sas, co­mo de pos­tres y cóc­te­les. Par­fait

Postre he­la­do de ori­gen fran­cés que se ca­rac­te­ri­za por su tex­tu­ra cre­mo­sa. Se sue­le pre­sen­tar en for­ma de blo­que o lá­mi­na grue­sa. Al te­ner ma­yor can­ti­dad de cre­ma de le­che o na­ta que los he­la­dos, el par­fait no cris­ta­li­za, por lo que su tex­tu­ra cre­mo­sa se man­tie­ne in­tac­ta. En­tre sus in­gre­dien­tes se in­clu­ye la le­che y la na­ta de mon­tar, ade­más de azú­car. Tam­bién pue­de lle­var cho­co­la­te ca­lien­te, ca­fé, li­cor o pra­li­né. Specu­loos

Es­pe­cie de ga­lle­ta na­vi­de­ña tí­pi­ca de paí­ses co­mo Bél­gi­ca, Ho­lan­da, Ale­ma­nia y el nor­te de Fran­cia. El specu­loos tam­bién se pre­sen­ta en pas­ta. Es­tá he­cha con ha­ri­na, azú­car moreno y man­te­qui­lla. Sal­sa Wor­cer­tes­hi­re

Tam­bién co­no­ci­da co­mo sal­sa in­gle­sa, es un con­di­men­to lí­qui­do fer­men­ta­do muy uti­li­za­do para con­di­men­tar car­nes. Aun­que du­ran­te mu­chos años sus in­gre­dien­tes fue­ron se­cre­tos, la sal­sa Wor­cer­tes­hi­re se ela­bo­ra con vi­na­gre, me­la­za, ja­ra­ba de maíz, agua, ajíes y pi­men­tón, sal­sa de so­ja, ta­ma­rin­do, an­choas, ce­bo­llas, cha­lo­tas, cla­vo de olor, ajo y, en oca­sio­nes, vino. Exis­te una va­rien­ta ja­po­ne­sa de es­ta sal­sa que se co­no­ce co­mo sal­sa so­su, ela­bo­ra­da a ba­se de fru­tas y ver­du­ras ma­du­ra­das con azú­car, sal, es­pe­cias, al­mi­dón y ca­ra­me­lo. Ta­bil

Ba­jo es­te nom­bre se co­no­ce una mez­cla de es­pe­cias com­pues­ta por ci­lan­tro, al­ca­ra­vea, ajo y ca­ye­na. Es tí­pi­ca de la gas­tro­no­mía tu­ne­ci­na y sue­le em­plear­se co­mo con­di­men­to aro­má­ti­co en gui­sos de cor­de­ro, de ver­du­ras, de le­gum­bres, cus­cús... La mez­cla de es­pe­cias sue­le pre­pa­rar­se du­ran­te los me­ses de ve­rano para dis­po­ner de ella to­do el año.

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