T-Bone-Steak de vaca Hereford irlandesa

INGREDIENTES para 4 personas

1 manojo pequeño de perifollo, otro de perejil y otro de estragón, 1 diente de ajo, sal marina, 250 g de crema de mantequilla dulce blanda, 80 ml de whisky, 1 CC de ralladura de piel de limón bío, pimienta recién molida, salsa Worcestershire (en supermercados El Corte Inglés), 3 cebollas rojas, 2 ramitas de tomillo y 2 ramitas de romero, 2 - 3 Bone-Steaks de vaca Hereford irlandesa (de unos 700 - 800 g cada uno), 1 CS de aceite vegetal

1. Lavar el perifollo, el perejil y el estragón, sacudirlos para retirar el agua y picarlos fino. Pelar el ajo y cortarlo en dados. Machacar en el mortero el ajo y 5 g de sal marina. 2. Batir la mantequilla hasta dejarla cremosa, verter el whisky mezclándolo. Añadir las hierbas, la ralladura de limón y la pasta de ajo y mezclar. Sazonar con pimienta y salsa Worcestershire. Poner la mantequilla sobre un trozo de film de cocina y moldear un rollo con ella. Envolverla con papel de aluminio y dejarla reposar unas 3 horas refrigerada. 3. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Lavar el resto de las hierbas y sacudirlas para retirar el agua. Precalentar la parrilla para asar con fuego directo. 4. Asar los bistecs en la parrilla con calor directo unos 5-6 minutos por cada lado. 5. Calentar el aceite. Sofreír en él los aros de cebolla, el romero y el tomillo y salpimentar. Condimentar los bistecs y dejarlos reposar unos minutos en la zona para mantener el calor hasta que tengan una temperatura interior de 52-55 grados. 6. Cortar la mantequilla en rodajas. Servir los bistecs, si se desea aderezados con un chorrito de whisky, con la mantequilla, los aros de cebolla y las hierbas.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más unas 3 horas de tiempo de espera)