PIÑA AL HORNO CON RELLENO DE CRUMBLE Y CACAHUETE

INGREDIENTES para 4 raciones

Para la nata al whisky 100 g de praliné de avellana, 120 ml de whisky, 1 CC de miel, 1 CC de cacao, 125 ml de nata

Para la piña 1 barra de pan bañada en sosa cáustica (o 1 panecillo estilo pretzel), 2 CS de mantequilla, 3 CS de cacahuetes tostados, 2 piñas pequeñas maduras, 2 CS de azúcar moreno, 100 g de crème fraîche, 1 yema de huevo

1. Cortar el praliné en dados, derretir junto con el whisky, la miel y el cacao en un baño María caliente. Dejar enfriar.

2. Cortar la barra de pan bañada en sosa cáustica en dados pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén, tostar los dados de pan hasta que queden crujientes y echar en un plato. Picar en trozos grandes los cacahuetes, mezclar con los picatostes.

3. Precalentar el horno con la función de grill media. Partir las piñas por la mitad a lo largo. Separar la pulpa de la fruta. Cortar en dados grandes la pulpa, sin el interior duro, y dejar escurrir. Repartir la pulpa sobre una bandeja recubierta con papel de hornear, espolvorear por encima 1 CS de azúcar. Tostar brevemente en el horno con grill hasta que el azúcar empiece a caramelizarse.

4. Batir la crème fraîche, 1 CS de azúcar y la yema de huevo, mezclar con la pulpa de piña y la mezcla de picatostes y rellenar las mitades de la fruta. Gratinar con el grill del horno hasta que se dore.

5. Montar la nata, añadir y batir la mezcla de praliné y whisky. Servir las mitades de piña con la salsa de whisky y praliné.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más aprox. 10 minutos de gratinado)