PAPAYA AL HORNO CON SPECULOOS Y SALSA DE VAINILLA

INGREDIENTES para 4 raciones

2 papayas pequeñas maduras, pimienta de Sichuán, 1 manzana tierna grande, 3 CS de zumo de limón, 1 CC de pulpa de vainilla, 3 - 4 CS de azúcar moreno, 100 g de galletas speculoos, 3 CS de mantequilla, 75 ml de Calvados

Para la salsa de vainilla 1 vaina de vainilla, 300 ml de leche, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, 25 g de azúcar, ½ CC de almidón

1. Precalentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior.

2. Partir las papayas por la mitad a lo largo, quitar las pepitas. Espolvorear con la pimienta de Sichuán y poner en una fuente de horno. Pelar la manzana, despepitar, cortar en dados y mezclar con el zumo de limón, la pulpa de vainilla y 1 CS de azúcar. Desmigar fino las speculoos, mezclar con los dados de manzana y rellenar la papaya con ello.

3. Batir la mantequilla y el azúcar, repartir en porciones sobre el relleno. Rociar con el Calvados. Hornear 20 - 25 minutos.

4. Para la salsa: mientras tanto, abrir la vaina de vainilla longitudinalmente y quitar la pulpa. Llevar a ebullición la vaina, la pulpa, la leche y la nata en una cazuela, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

5. Batir las yemas de huevo, el azúcar y el almidón en un cuenco con un montaclaras hasta que quede cremoso. Retirar la vaina de vainilla de la leche. Verter la leche sobre la masa de yema y remover. Echar todo en la cazuela y calentar mientras removemos hasta que la salsa espese (¡no debe hervir!).

6. Servir las mitades de papaya con la salsa de vainilla.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más aprox. 20 minutos de horneado)