PERA AL HORNO A LA GINEBRA CON RELLENO DE COCO Y MASCARPONE

INGREDIENTES para 4 raciones

2 limas bío para zumo, 1 huevo, 1 pizca de sal, 6 CS de azúcar moreno fino, 200 g de mascarpone, 2 CS de sémola de trigo blando, 1 pizca de cardamomo, 4 peras aromáticas, a ser posible redondas, 2 CS de ralladuras de coco, 1 ½ CS de cápsulas de cardamomo, 120 ml de ginebra

1. Precalentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior.

2. Lavar las limas con agua caliente, secar y rallar fino 1 CC de cáscara. Quitar el resto de la cáscara en tiras finas (peladuras). Separar la clara y la yema del huevo. Batir a punto de nieve la clara, 1 pizca de sal y 1 CS de azúcar. Batir el mascarpone, 2 CS de azúcar, la yema de huevo, la sémola y la cáscara de lima rallada. Mezclar de forma envolvente con las claras a punto de nieve.

3. Lavar las peras, secar y cortar el tercio superior de cada una. Recortar el corazón y separarlo sin cortar la pera hasta la base. Colocar las partes superiores e inferiores de las peras en una fuente de horno. Rellenarlas con la crema. Espolvorear con un poco de azúcar y ralladura de coco.

4. Machacar las cápsulas de cardamomo en un mortero. Echar en una cazuela pequeña con el zumo de lima, las tiras de cáscara de lima, 75 ml de agua y el resto del azúcar, reducir hasta que tenga una consistencia de sirope. Echar la ginebra y mezclar. Rociar la mezcla sobre las peras. Hornear las peras durante 30 minutos hasta que se ablanden.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más aprox. 30 minutos de horneado)