MEMBRILLOS FLAMBEADOS CON RELLENO DE ARÁNDANOS ROJOS

INGREDIENTES para 4 raciones

3 CS de arándanos rojos deshidratados, 150 ml de vino de Oporto, 6 CS y 40 g de azúcar, 2 CS de zumo de limón, 2 membrillos grandes aromáticos, 1 cruasán, 75 ml de nata, 1 naranja bío, 1 CS de mantequilla, ½ CC de semillas de anís, 2 CS de nueces de macadamia, 1 huevo pequeño, 1 CC de cáscara de limón bío rallada, 2 CS de crema agria, 6 - 8 CS de brandy o alcohol de endrina (con por lo menos un 43% de vol.; alternativamente ron oscuro)

1. Macerar los arándanos rojos en vino de Oporto. Precalentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior (160 grados con convección).

2. En una fuente de horno con tapa, mezclar aprox. 150 ml de agua, 3 CS de azúcar y el zumo de limón. Frotar minuciosamente el membrillo, lavar y partir por la mitad. Con un cuchillo recortar el corazón. Colocar las mitades en el molde con las superficies de corte hacia abajo. Asar tapados en el horno hasta que empiecen a ablandarse.

3. Mientras tanto, cortar los cruasanes en trozos pequeños. Calentar la nata y regar por encima. Dejar reposar tapado.

4. Lavar la naranja con agua caliente, secar con un paño y pelar un poco de cáscara en tiras finas (peladuras). Exprimir la naranja. Dejar escurrir los arándanos rojos, recoger el vino de Oporto. Caramelizar 40 g de azúcar en una cazuela. Rebajar con zumo de naranja y 4 CS de agua y reducir. Añadir el vino de Oporto, las tiras de cáscara de naranja y la mitad de los arándanos rojos, después reducir todo hasta que adquiera una consistencia similar a un sirope.

5. Dejar escurrir los membrillos, colocar en una fuente de horno grande con la cáscara hacia abajo. Derretir la mantequilla. Machacar el anís y añadirlo. Untar las mitades de membrillo con la mantequilla. Espolvorear con 1 CC de azúcar cada una.

6. Picar las nueces. Mezclar el huevo, 1 CS de azúcar, la cáscara de limón y la crema agria minuciosamente con los trozos de cruasán. Rellenar las mitades de membrillo con ello, y con las nueces y el resto de arándanos. Asar en el horno caliente durante aprox. 20 minutos.

7. Calentar el brandy de endrina. Sacar los membrillos del horno, encender el brandy de endrina y rociar gota a gota sobre los membrillos. Servir los membrillos y la reducción de vino de Oporto.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más aprox. 50 minutos de cocción)