FILETES DE CARNE DE VACA PICADA

con verduras paja

INGREDIENTES para 4 personas 500 g de pimientos rojos alargados 4 dientes de ajo 5 CS de aceite de oliva 1 ½ CC de piel de limón bío rallada Sal y pimienta recién molida 3 filetes de anchoa en conserva 800 g de carne de vaca limpia y lista para cocinar, con un contenido mínimo en grasa del 20% (por ejemplo, del pescuezo) 1 huevo 1 CS de mostaza fina 1 CS de salsa Worcester 1 CC de pimentón ahumado 2 cebollas 6 jalapeños verdes 3 zanahorias ½ apio nabo 2 puerros 2 CS de aceite para freír la carne Aprox. 1,5 l de aceite para freír 1 CC de semillas de hinojo ½ CC de sal marina

1. Precalentar el horno a 180 grados con los fuegos superior e inferior. Limpiar los pimientos, cortarlos por la mitad y trocearlos. Pelar el ajo y chafarlo. Mezclarlo con los pimientos y el aceite de oliva. Asar todo en el horno unos 25 minutos.

2. Hacer un puré con los pimientos junto con el aceite, el ajo y 1 cucharadita de ralladura de limón. Salpimentar la salsa.

3. Picar los filetes de anchoa. Cortar en dados la carne bien fría y pasarla por el disco intermedio de la picadora junto con las anchoas. Mezclar a fondo el picadillo, el huevo, la mostaza, la salsa Worcester, el resto de la ralladura de limón y el pimentón. Salpimentar. Con las manos ligeramente húmedas moldear 4 hamburguesas con la masa y mantener en frío.

4. Pelar las cebollas. Limpiar los jalapeños y cortar ambas verduras en aros. Pelar las zanahorias y el apio nabo. Limpiar los puerros y lavarlos. Cortar las zanahorias, el apio nabo y la parte verde de los puerros en tiras muy finas (juliana). Escaldarlos por separado en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Pasarlos por agua fría y dejarlos escurrir del todo sobre papel de cocina.

5. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande. Freír en ella los filetes de carne picada durante 6-8 minutos por cada lado. Freír con ellos los aros de cebolla y los jalapeños. Entretanto calentar el aceite para freír a unos 175 grados. Freír la juliana de verduras en porciones hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina. Machacar en el mortero las semillas de hinojo y la sal marina y condimentar con la mezcla las verduras paja.

6. Servir los filetes de carne picada, las verduras paja, los jalapeños y los aros de cebolla. Acompañar con la salsa de pimiento.

Tiempo de preparación: unos 35 minutos (más unos 25 minutos de asado)