BISTECS DE LOMO DE TERNERA

acompañado de fritto misto

INGREDIENTES para 4 personas

1 pulpo fresco preparado, listo para cocinar (de unos 600 g) 2 hojas de laurel Sal marina y un poco de vinagre de vino tinto 1 mango maduro 1 chile rojo pequeño ½ ramillete de cilantro 2 frutas de la pasión (maracuyá) 1 CC de curry Zumo de ½ limón 2 CS de aceite de oliva 1 calamar (aprox. 300 g) 30 g de krupuk (chips de gambas sin freír, en tiendas de productos asiáticos) 100 g de harina panko y 60 g de harina Aprox. 2 ramilletes grandes de perejil liso (60 g) 2 huevos 4 bistecs de lomo de ternera con hueso (de unos 500 g cada uno y aprox. 3 cm de grosor) Grasa o aceite para freír

1. Lavar el pulpo con agua fría. Poner 3 litros de agua y el laurel en una cacerola y llevar a ebullición. Condimentar con sal marina y vinagre. Añadir el pulpo, llevar a ebullición una vez. Dejar que siga cociendo bajo el punto de ebullición durante unos 45 minutos hasta que esté hecho. Dejar enfriar en el caldo de la cocción.

2. Pelar el mango, separar la pulpa del hueso. Picar la mitad de la pulpa en dados finos, hacer puré con el resto. Limpiar el chile, lavarlo y cortarlo en aros finos. Lavar el cilantro, sacudirlo para retirar el agua y picarlo. Partir por la mitad las frutas de la pasión y extraer la pulpa con una cuchara. Mezclar los dados de mango, el chile, el cilantro, el curry, el zumo de limón, la pulpa de fruta de la pasión, el aceite de oliva y el puré de mango. Salar la salsa.

3. Preparar la parrilla para cocinar con fuego directo y encenderla. Retirar la cabeza y las entrañas de los cuerpos tubulares de los calamares. Cortarlos por la mitad a lo largo, lavarlos, enjugarlos con un paño y cortarlos en tiras de medio centímetro de ancho.

4. Machacar el krupuk en el mortero hasta obtener un polvo. Mezclar en la batidora la harina panko y la mitad de las hojas de perejil hasta que la mezcla verdee. Mezclar con el krupuk en una fuente. Poner la harina y el huevo en otras dos fuentes. Batir el huevo.

5. Escurrir el pulpo, arrancarle las patas y cortarlas por la mitad a lo largo. Rebozar en la harina las patas de pulpo y las tiras de calamar, pasarlas por el huevo. Escurrir un poco y rebozarlas en la mezcla para empanar. Presionar ligeramente el empanado.

6. Asar ligeramente los bistecs con calor directo unos 4-5 minutos por cada lado. Dejar que se sigan haciendo unos 2 minutos en la zona para mantener el calor. Después salpimentar.

7. Calentar la grasa a 175 grados en la freidora. Freír el pulpo y los calamares hasta que estén crujientes. ¡El aceite puede saltar mucho! Dejar escurrir sobre papel de cocina y salar.

8. Freír el resto de perejil en la grasa caliente. Salar. Servir el fritto misto, los bistecs, el perejil y la salsa de mango.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos (más otros 45 minutos para enfriar y cocer).