BISTECS DE CADERA

de vaca Simmental con mantequilla café de París

INGREDIENTES para 4 personas

2 chalotas 1 diente de ajo 1 ramita de eneldo 2 ramitas de perejil rizado 2 ramitas de tomillo 3 filetes de anchoa en conserva (de bote) 250 g de crema de mantequilla dulce La piel rallada y el zumo de ½ limón bío 1 CC de salsa Worcester 1 CC de mostaza 1 CC de ketchup 1 CC de curry Madras en polvo Sal y pimienta recién molida 1 kg de patatas grandes para cocer Vinagre de vino blanco Aprox. 2 l de grasa o aceite para freír 4 bistecs de cadera de vaca Simmental (de unos 250 g cada uno y unos 3 cm de grosor)

1. Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos en dados finos. Lavar las hierbas y sacudirlas para retirar el agua. Picar muy finos los filetes de anchoa y las hierbas. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa. Añadir las chalotas, el ajo, las hierbas, las anchoas, la ralladura y el zumo de limón, la salsa Worcester, la mostaza, el ketchup y el curry y mezclar bien. Salpimentar generosamente la mantequilla. Emplear una lámina de plástico de cocina para darle forma de rollo y envolverla firmemente. Luego envolverla una vez más en papel de aluminio. Refrigerar durante unas 3 horas.

2. Cepillar a fondo las patatas bajo el chorro del agua fría y cortarlas alargadas. Poner 2 litros de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Condimentar con sal y vinagre. Cocer las patatas en la cacerola procurando que no queden demasiado blandas. Escurrirlas y enfriarlas sobre una chapa cubierta con un paño de cocina.

3. Preparar la parrilla para asar con fuego directo y encenderla. Poner la grasa para freír en una freidora y calentarla a 190 grados. Freír previamente las patatas en pequeñas porciones durante 1 minuto aproximadamente. Luego escurrirlas y dejarlas enfriar durante unos 30 minutos.

4. Entretanto condimentar los bistecs con sal y pimienta. Asarlos con calor directo durante unos 3-4 minutos por cada lado. Luego dejarlos reposar unos 3 minutos en la zona para mantener el calor.

5. Calentar la grasa de la freidora a unos 200 grados. Volver a freír las patatas durante unos 3 minutos hasta que estén crujientes. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Salar.

6. Desenvolver la mantequilla y cortarla en rodajas. Servir los bistecs con mantequilla y patatas.

Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más unas 3 horas para enfriar)