EL BA­LLET BLAN­CO

En es­te me­nú, los blan­cos des­ta­can por en­ci­ma de sus ri­va­les tin­tos y se mues­tran co­mo una gran re­ve­la­ción

Beef! - - Menú Del Mes -

Tar­ta­le­ta de sie­te bro­tes: FIN­CA MONTICO

Para co­men­zar nues­tro ban­que­te, na­da me­jor que ha­cer­lo con vino ber­de­jo de la bo­de­ga Marqués de Ris­cal, de la DO Rue­da. Es­te vino pro­ce­de del Pa­go de Montico, un te­rreno de viñas vie­jas y sue­lo de cas­ca­jos y can­tos rodados. Su pro­duc­ción es­tá li­mi­ta­da a 5 000 kg por hec­tá­rea. Es de co­lor ama­ri­llo ver­do­so, con un marcado aro­ma a va­rie­tal de ver­de­jo y no­tas de hi­no­jo, fi­nas hier­bas y flo­res blan­cas. En bo­ca es muy un­tuo­so, con un fi­nal lar­go y re­don­do. Se re­co­mien­da ser­vir a en­tre 9 y 12ºC. Ma­ri­da bien con pes­ca­do, ma­ris­cos, pas­ta y car­nes blan­cas.

Ag­no­lot­ti: MASSIPA DE SCA­LA DEI

Es­te vino fer­men­ta­do en ba­rri­ca, que en el pa­sa­do re­ci­bía el nom­bre de Blan­co de Sca­la Dei, pro­ce­de de un vi­ñe­do úni­co, La Massipa, si­tua­do a 650 me­tros de al­ti­tud y plan­ta­do con las va­rie­da­des blan­cas que po­see la bo­de­ga. Su co­lor es ama­ri­llo pa­ji­zo, y en na­riz pre­sen­ta no­tas her­ba­les y de flo­res blan­cas. En bo­ca se mues­tra co­mo un vino con cuer­po, afru­ta­do y fres­co. Se re­co­mien­da ser­vir en­tre 11 y 13ºC. Ma­ri­da a la per­fec­ción con nues­tro ag­no­lot­ti con que­so sca­mor­za, pero tam­bién con arro­ces, gui­sos, ver­du­ras, pes­ca­dos y to­do ti­po de que­sos.

Fi­le­te de San Pe­dro: LEGARDETA CHAR­DON­NAY

Vino blan­co mo­no­va­rie­tal de uva Char­don­nay per­te­ne­cien­te a la DO Na­va­rra y ela­bo­ra­do por la bo­de­ga Chi­vi­te con crian­za de 11 me­ses en ba­rri­cas de ro­ble fran­cés Allier. De bri­llan­te co­lor ama­ri­llo con to­nos ver­des, Legardeta trans­mi­te una al­ta in­ten­si­dad y com­ple­ji­dad en na­riz, don­de pre­do­mi­nan las no­tas de fru­ta blan­ca ma­du­ra y los ma­ti­ces de ma­de­ra. En bo­ca es un vino am­plio, fres­co, ater­cio­pe­la­do y de bue­na aci­dez, li­ge­ra­men­te afru­ta­do y con un sa­bro­so re­tro­gus­to. Se re­co­mien­da con­su­mir a en­tre 9 y 12ºC. Per­fec­to con pes­ca­dos blan­cos.

Par­fait de que­so de ca­bra: MAR­TÍN CÓ­DAX 2016

Es­te vino jo­ven con DO Rías Baí­xas es qui­zá uno de los más co­no­ci­dos de es­ta de­no­mi­na­ción. Ela­bo­ra­do en su to­ta­li­dad con uva Al­ba­ri­ño, es lim­pio y bri­llan­te, con un co­lor ama­ri­llo pa­ji­zo y una li­ge­ra bur­bu­ja que de­no­ta su ju­ven­tud. En na­riz des­ta­can las no­tas flo­ra­les (mi­mo­sa, jaz­mín...), la fru­ta cí­tri­ca y la fru­ta de pul­pa blan­ca, co­mo la man­za­na. En bo­ca per­sis­ten la fru­ta blan­ca y cí­tri­ca, con una en­tra­da fres­ca, lo que ha­ce de él un vino per­sis­ten­te y lar­go, de gran equi­li­brio. Se re­co­mien­da ser­vir­lo a una tem­pe­ra­tu­ra de 12ºC.

Di­rec­cio­nes en las que pue­des en­con­trar es­tos vi­nos: Fin­ca Montico 2015, Marqués de Ris­cal ver­de­jo Rue­da, con 90 pun­tos Par­ker, en La­vi­nia.es, des­de 11€, y en el Club del Gour­met (13,90€); Massipa de Sca­la Dei, Prio­rat, en bo­de­bo­ca.com a un pre­cio de 32,50€ (IVA in­clui­do); Legardeta Fin­ca de Vi­lla­tuer­ta Char­don­nay 2016, Chi­vi­te, Na­va­rra, en pa­la­dar­plus.es (13,25€) y uvi­num.es (11,75€); Mar­tín Có­dax 2016 tam­bién en uvi­num.es (ofer­ta 8,40€) y mar­tin­co­dax.com (tien­da on­li­ne).

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