EL BALLET BLANCO
En este menú, los blancos destacan por encima de sus rivales tintos y se muestran como una gran revelación
Tartaleta de siete brotes: FINCA MONTICO
Para comenzar nuestro banquete, nada mejor que hacerlo con vino berdejo de la bodega Marqués de Riscal, de la DO Rueda. Este vino procede del Pago de Montico, un terreno de viñas viejas y suelo de cascajos y cantos rodados. Su producción está limitada a 5 000 kg por hectárea. Es de color amarillo verdoso, con un marcado aroma a varietal de verdejo y notas de hinojo, finas hierbas y flores blancas. En boca es muy untuoso, con un final largo y redondo. Se recomienda servir a entre 9 y 12ºC. Marida bien con pescado, mariscos, pasta y carnes blancas.
Agnolotti: MASSIPA DE SCALA DEI
Este vino fermentado en barrica, que en el pasado recibía el nombre de Blanco de Scala Dei, procede de un viñedo único, La Massipa, situado a 650 metros de altitud y plantado con las variedades blancas que posee la bodega. Su color es amarillo pajizo, y en nariz presenta notas herbales y de flores blancas. En boca se muestra como un vino con cuerpo, afrutado y fresco. Se recomienda servir entre 11 y 13ºC. Marida a la perfección con nuestro agnolotti con queso scamorza, pero también con arroces, guisos, verduras, pescados y todo tipo de quesos.
Filete de San Pedro: LEGARDETA CHARDONNAY
Vino blanco monovarietal de uva Chardonnay perteneciente a la DO Navarra y elaborado por la bodega Chivite con crianza de 11 meses en barricas de roble francés Allier. De brillante color amarillo con tonos verdes, Legardeta transmite una alta intensidad y complejidad en nariz, donde predominan las notas de fruta blanca madura y los matices de madera. En boca es un vino amplio, fresco, aterciopelado y de buena acidez, ligeramente afrutado y con un sabroso retrogusto. Se recomienda consumir a entre 9 y 12ºC. Perfecto con pescados blancos.
Parfait de queso de cabra: MARTÍN CÓDAX 2016
Este vino joven con DO Rías Baíxas es quizá uno de los más conocidos de esta denominación. Elaborado en su totalidad con uva Albariño, es limpio y brillante, con un color amarillo pajizo y una ligera burbuja que denota su juventud. En nariz destacan las notas florales (mimosa, jazmín...), la fruta cítrica y la fruta de pulpa blanca, como la manzana. En boca persisten la fruta blanca y cítrica, con una entrada fresca, lo que hace de él un vino persistente y largo, de gran equilibrio. Se recomienda servirlo a una temperatura de 12ºC.
Direcciones en las que puedes encontrar estos vinos: Finca Montico 2015, Marqués de Riscal verdejo Rueda, con 90 puntos Parker, en Lavinia.es, desde 11€, y en el Club del Gourmet (13,90€); Massipa de Scala Dei, Priorat, en bodeboca.com a un precio de 32,50€ (IVA incluido); Legardeta Finca de Villatuerta Chardonnay 2016, Chivite, Navarra, en paladarplus.es (13,25€) y uvinum.es (11,75€); Martín Códax 2016 también en uvinum.es (oferta 8,40€) y martincodax.com (tienda online).