LA CENA IMPOSIBLE EL RETO DE AEG
AEG lanza un reto a Diego Guerrero, chef de DSTAgE: crear un único menú para una cena a la que asisten un diabético, un celiaco, un vegetariano, un foodie, la directora de DSTAgE y el director de la revista BEEF! ¿Lo conseguirá?
Conscientes del aumento de personas con necesidades especiales en su alimentación y del crecimiento de nuevas tendencias en el mundo gastronómico, AEG ha decidido poner en marcha una campaña de concienciación social. Para ello cuenta con la ayuda de un personaje excepcional,el cocinero dos estrellas Michelin Diego Guerrero, embajador de la marca, que aceptó hacer frente a un reto a priori imposible: elaborar un único menú teniendo en cuenta las limitaciones e impedimentos de todos sus invitados pero que,al mismo tiempo, sorprendiese y convenciese al paladar de un crítico gastronómico,un foodie de Instagram y hasta a la propia directora de DSTAgE.
“Sí que habíamos notado que nuestros clientes cuidan cada día más su alimentación, ya sea por un tema de salud,como alergias o intolerancias,o por otras razones.Pero así, enfrentarme a todos en bloque,es la primera vez. Tener en una misma mesa agente con todas esas particularidades, la verdad, jamás nos había pasado y está claro que esto puede ser una constante en el futuro”, reconoce Guerrero antes de enfrentarse a la cena.
El lugar elegido para el encuentro no podía ser otro que Dspot,el centro de investigación que Diego Guerrero tiene en Madrid. Allí se dieron cita el pasado 22 de marzo ocho comensales,seis de ellos relacionados con el mundo de la gastronomía y dos influencers del mundo
runner, salidos de un concurso que AEG había venido realizando durante los meses previos.
En un ambiente de gran expectación, Diego Guerrero ofreció un menú donde hizo gala de su espíritu viajero y su apego a la cocina local.Comenzó la cena con un mochi de mole dulce y maíz,una verdadera delicia culinaria que sorprendió por su esponjosidad y frescura y su fuerte sabor a maíz.La velada continuó con uno de los platos mejor recibidos por los comensales,en especial por los runners, el aguacate asado con nuta de cacahuete,cacao de Guinea y negui,una creación que aunaba el delicioso sabor del aguacate con el crujiente del cacahuete.Pero fueron quizá los tomates curados y fresas escabechadas con salty finger los que más llamaron la atención.A la belleza cromática del plato se unió la explosiva suavidad de unos tomates flambeados que se deshacían en la boca y el sabor a mar procedente del salty finger. A los tomates siguió un
tocino de calabaza, zanahoria y nori,además de una rosa de pimiento asado.Puro producto que demostró una vez más la habilidad de Guerrero para fusionar la cocina de vanguardia con la tradicional. Llegó después otro de los platos estrella de la noche, uno de los clásicos de DSTAgE, los raviolis de alubias de Tolosa con puerro joven,un plato que,acompañado con un vino de Rioja Marqués de Vargas 2012,inundó las bocas de sabores puros y auténticos.A los raviolis le siguió un cogollo con mantequilla de kombu yshi me ji, posiblemente el plato más redondo y completo de todos los presentados.La velada culminó con un sagu de algas kakiy una pera nixtam al izada, una técnica importada de la gastronomía mexicana que el cocinero presentó a pie de mesa.
No era un reto fácil el que tenía Diego Guerrero por delante,pero tras la velada la opinión fue unánime: superó con creces la prueba gracias a su saber,sus grandes dosis de imaginación y su capacidad de adaptación, notas, por otra parte, características de su cocina. Ahora ,¿ para cuándo el próximo reto?