SOPA DE NIDO DE GOLONDRINA A PARTIR DE 47 EUROS por plato

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

8 nidos de golondrina secos (clase 1, limpios, ver el consejo a la derecha), 4 tallos de apio, 2 zanahorias, 4 cebollas, 4 dientes de ajo, 300 g de la pieza de cadera cercana a la cola de ternera, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta de Jamaica, sal marina, 1 gallina para sopa (aprox. 1,3 kg), 1 CC de curry, 2 cebolletas

1.Poner en remojo los nidos de golondrina en agua fría aprox. 4 horas.

2. Mientras tanto, cortar el apio y las zanahorias en rodajas. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, y partir por la mitad. Echar la pieza de cadera, la mitad de la verdura preparada, 1 hoja de laurel y 3 granos de pimienta de Jamaica en una cazuela. Cubrir con 2 litros de agua. Añadir un poco de sal marina, llevar a ebullición suavemente y retirar con frecuencia la espuma formada. Cocer la carne a fuego lento durante aprox. 2 horas.

3. Lavar la gallina con agua fría y echar en una cazuela junto con el resto de la verdura, la hoja de laurel que queda y los granos de pimienta de Jamaica. Verter 2 ½ litros de agua fría y sazonar con un poco de sal marina. Llevar a ebullición suavemente y quitar la espuma que se forme. Dejar cocer a fuego lento la gallina aprox. 2 horas.

4. Colar el caldo. Usar la carne de la gallina para otra cosa.

5. Sacar los nidos de golondrina del agua con cuidado y dejar escurrir bien sobre papel de cocina. Después, echar los nidos en una cazuela y verter 1 ½ litro de caldo de ave. Agregar el curry. Dejar cocer a fuego lento aprox. 45 minutos. La sopa debe adquirir una consistencia de gel cremoso al disolverse los nidos ligeramente.

6. Dejar escurrir la carne de vacuno (usar el caldo para otra cosa) y desmenuzar fino. En los últimos 10 minutos del tiempo de cocción, echar la carne de vacuno en la sopa junto con los nidos de golondrina. Limpiar la cebolleta, lavar y cortar en aros. Sazonar la sopa, servir en cuencos precalentados y servir con los aros de cebolleta esparcidos por encima.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más unas 4 horas de remojo y aprox. 2 ¾ horas de cocción) CONSEJO Solo en China se consumen los nidos de golondrina como delicatessen, medicamento y cosmético. Los nidos cocidos servidos en caldo tienen un sabor casi neutro, al cocerlos se disuelven un poco y le dan a la sopa una consistencia similar al gel (www.naturalnest.com, a partir de 110 euros por 100 gramos).