SOPA DE NI­DO DE GO­LON­DRI­NA A PAR­TIR DE 47 EU­ROS por pla­to

Beef! - - Blanqueo De Dinero -

IN­GRE­DIEN­TES PARA 4 RA­CIO­NES

8 ni­dos de go­lon­dri­na se­cos (cla­se 1, lim­pios, ver el con­se­jo a la de­re­cha), 4 ta­llos de apio, 2 zanahorias, 4 ce­bo­llas, 4 dien­tes de ajo, 300 g de la pie­za de ca­de­ra cer­ca­na a la co­la de ter­ne­ra, 2 ho­jas de lau­rel, 6 gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca, sal ma­ri­na, 1 gallina para sopa (aprox. 1,3 kg), 1 CC de curry, 2 ce­bo­lle­tas

1.Po­ner en re­mo­jo los ni­dos de go­lon­dri­na en agua fría aprox. 4 ho­ras.

2. Mien­tras tan­to, cor­tar el apio y las zanahorias en ro­da­jas. Pe­lar las ce­bo­llas y los dien­tes de ajo, y par­tir por la mi­tad. Echar la pie­za de ca­de­ra, la mi­tad de la ver­du­ra pre­pa­ra­da, 1 ho­ja de lau­rel y 3 gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca en una ca­zue­la. Cu­brir con 2 li­tros de agua. Aña­dir un po­co de sal ma­ri­na, lle­var a ebu­lli­ción sua­ve­men­te y re­ti­rar con fre­cuen­cia la es­pu­ma for­ma­da. Co­cer la car­ne a fue­go len­to du­ran­te aprox. 2 ho­ras.

3. La­var la gallina con agua fría y echar en una ca­zue­la jun­to con el res­to de la ver­du­ra, la ho­ja de lau­rel que que­da y los gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca. Ver­ter 2 ½ li­tros de agua fría y sa­zo­nar con un po­co de sal ma­ri­na. Lle­var a ebu­lli­ción sua­ve­men­te y qui­tar la es­pu­ma que se for­me. De­jar co­cer a fue­go len­to la gallina aprox. 2 ho­ras.

4. Co­lar el cal­do. Usar la car­ne de la gallina para otra co­sa.

5. Sa­car los ni­dos de go­lon­dri­na del agua con cui­da­do y de­jar es­cu­rrir bien so­bre pa­pel de co­ci­na. Des­pués, echar los ni­dos en una ca­zue­la y ver­ter 1 ½ li­tro de cal­do de ave. Agre­gar el curry. De­jar co­cer a fue­go len­to aprox. 45 minutos. La sopa de­be ad­qui­rir una con­sis­ten­cia de gel cre­mo­so al di­sol­ver­se los ni­dos li­ge­ra­men­te.

6. De­jar es­cu­rrir la car­ne de va­cuno (usar el cal­do para otra co­sa) y des­me­nu­zar fino. En los úl­ti­mos 10 minutos del tiem­po de coc­ción, echar la car­ne de va­cuno en la sopa jun­to con los ni­dos de go­lon­dri­na. Lim­piar la ce­bo­lle­ta, la­var y cor­tar en aros. Sa­zo­nar la sopa, ser­vir en cuen­cos pre­ca­len­ta­dos y ser­vir con los aros de ce­bo­lle­ta es­par­ci­dos por en­ci­ma.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 40 minutos (más unas 4 ho­ras de re­mo­jo y aprox. 2 ¾ ho­ras de coc­ción) CON­SE­JO So­lo en Chi­na se con­su­men los ni­dos de go­lon­dri­na co­mo de­li­ca­tes­sen, me­di­ca­men­to y cos­mé­ti­co. Los ni­dos co­ci­dos ser­vi­dos en cal­do tie­nen un sa­bor ca­si neu­tro, al co­cer­los se di­suel­ven un po­co y le dan a la sopa una con­sis­ten­cia si­mi­lar al gel (www.na­tu­ral­nest.com, a par­tir de 110 eu­ros por 100 gra­mos).

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