ROULADEN DE VACA

Ingredientes para 4 personas

4 tallos de apio pequeños, 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, 8 ramitas de perejil, 8 hojas de salvia, 8 rouladen (rollos de carne) de pierna de vaca (de unos 250 g cada uno), 6 CC de mostaza, 2 CC de bayas de enebro, 1 CC de sal gruesa, 2 CC de granos de pimienta, 2 CC de semillas de hinojo, 8 cebollas (blancas y rojas), 4 dientes de ajo, 1 puerro, 2 bulbos de hinojo pequeños, 2 tomates, 6 zanahorias (con los tallos verdes), 3 CS de aceite para freír, 3 CS de tomate concentrado, 0,5 l de vino tinto, 2 ramitas de romero, 3 hojas de laurel, aprox. 600 ml de caldo de vaca (casero o de bote)

1. Lavar el apio, limpiarlo y cortarlo en trozos de 8 cm de largo. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras todas del mismo tamaño. Enjuagar las hierbas.

2. Extender la carne de las rouladen y untarla con mostaza. Machacar toscamente las bayas de enebro, la sal, los granos de pimienta y las semillas de hinojo. Condimentar las rouladen con esa mezcla. Repartir el apio, el pimiento, el perejil y la salvia sobre la carne.

3. Plegar hacia dentro los lados largos de la carne de las rouladen y enrollarlas. Atar con hilo de cocina o con pinchos para rouladen. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos en cuartos. Limpiar el puerro, enjuagarlo y cortarlo en aros. Lavar el hinojo y los tomates, limpiarlos y cortarlos en cuartos. Limpiar las zanahorias.

4. Calentar 3 CS de aceite en una cacerola tipo cocotte. Sofreír las rouladen por todos lados a fuego vivo hasta que se doren. Sacarlas y mantenerlas calientes. Sofreír la verdura ya preparada, salvo los tomates, a fuego vivo en la grasa de la cocotte. Añadir los tomates y sofreírlos. Añadir el tomate concentrado, mezclar y tostar a fuego vivo, verter el vino. Añadir el romero y el laurel y reducir a fuego vivo.

5. Precalentar el horno a 170 grados con los fuegos superior e inferior. Añadir las rouladen a las verduras estofadas. Verter 200 ml de agua caliente. Tostar destapado en el horno caliente durante 20 minutos. Verter el caldo y suficiente agua caliente como para que las rouladen queden cubiertas de líquido casi por completo. Seguir estofando en el horno otras 2 ½ horas hasta que todo quede bien cocido y tierno.

6. Sacar las rouladen del caldo del estofado y mantenerlas calientes. Reducir el caldo a fuego vivo, pasarlo por el chino junto con las verduras estofadas, probar y condimentar. Volver a sumergir las rouladen en la salsa y hervir de nuevo a fuego lento durante unos instantes. Servir con patatas cocidas, pasta o albóndigas de sémola.

Tiempo de preparación: unos 40 minutos (más unas 2 ½ horas de estofado)