DEL BRAZO TAMARILLO, APIO, VODKA Y PULPO

INGREDIENTES para 4 vasos

1,2 kg de pulpo listo para cocinar, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 CC de semillas de hinojo, 2 hojas de laurel, 1 CC de granos de pimienta de Jamaica, 1 CS de pimienta negra en grano, 2 zanahorias, ½ cebolla, ½ apionabo, 1 tallo de puerro, sal marina, 140 ml de aceite de oliva, 3 manojos de salvia, pimienta molida, cáscara y zumo de 1 lima bío, 2 tamarillos (tomates de árbol), 3 tallos de apio, 1 CC de chile ancho, ½ chile poblano, 200 ml de zumo de tomate, 50 ml de vodka, 1 CC de azúcar moreno

1. Echar el pulpo en una cazuela grande, cubrir con agua. Añadir el vinagre, las semillas de hinojo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta en grano. Limpiar las zanahorias, la cebolla, el apionabo y el puerro, picar en trozos no muy pequeños y añadir junto con 1 CS de sal. Dejar cocer a fuego lento aprox. 1 ½ hora hasta que el pulpo esté blando y se empiece a soltar la piel entre los tentáculos. Sacar del caldo y dejar enfriar. Quitar el órgano masticatorio, cortar los tentáculos. Calentar 2 CS de aceite en una sartén y sofreír brevemente la salvia y los tentáculos. Marinar con un poco de sal, pimienta, cáscara de lima y zumo de lima.

2. Hacer una incisión en el tamarillo y escaldar en agua hirviendo aprox. 10 segundos. Lavar con agua fría y pelar. Limpiar el apio y cortar en dados no muy pequeños. Cortar el tamarillo en dados y triturar con la batidora junto con el apio, el chile, el zumo de tomate, el vodka, el azúcar y el resto del aceite. Añadir agua fría mientras batimos con la batidora hasta que se forme un smoothie cremoso. Echar de inmediato en vasos enfriados previamente y servir con los tentáculos y las mitades de tamarillo al gusto.

Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos (más aprox. 1 ½ hora de tiempo de cocción y de enfriamiento)